Из чего складывается цена на вино? Цена формируется из расходов на бутылку, пробку, этикетку, рекламу, доставку, оплату труда и, конечно же, из стоимости винограда, плюс акцизный налог и исторический имидж места произрастания. Особенность региона, способ возделывания, сорт винограда и погодные условия формируют стоимость винограда, которая может отличаться в десятки раз.

Чтобы собрать необходимые данные, мы связались с производителями Франции из Шампани, Бургундии, долины Роны, Жюра, а также с итальянскими производителями из Пьемонта, Сардинии, Альто-Адидже. На основе полученных данных от производителей и из других источников «с полей» создали структуру ценообразования вина в зависимости от подхода к виноделию.  

Мы решили не брать во внимание огромное влияние на стоимость вина критиков, различных рейтингов, побед в конкурсах или создание из собственной винодельни дорогостоящей туристической точки и ограничились четко измеримыми факторами. 

Итак, наша задача – выявить ключевые факторы, которые влияют на стоимость содержимого вина в бутылке.

1. Стоимость винограда может формировать до 60% цены на вино. В самых значимых винных регионах стоимость 1 килограмма винограда в 2-3 превышает стоимость винограда на полках магазина. Цена очень зависит от допустимых норм выращивания на 1 гектар в данном регионе, сложности обработки виноградника, применения искусственного полива, стоимости земли и погодных условий. С 1 га земли можно получить от 2000 до 8000 кг виногада. Чем меньше выход винограда с одного гектара, тем больше ягоды получили питательных веществ, тем богаче и ярче вино.
В зависимости от классификации региона и качества выпускаемого вина, с одной лозы получают от одной до трех бутылок вина.

Примеры средней стоимости винограда за 1000 кг

•    Шампань (Франция) – 5500-6000 EUR.
•    Пьемонт (Италия)- 3500-5500 EUR.
•    Бургундия (Франция) – 2700 EUR.
•    Компания (Италия) – 1500 EUR.

2. Далее – погода. Вино — это сельскохозяйственный продукт, который собирается раз в году и в значительной степени зависит от воздействий окружающей среды в течение сезона. Поздняя или ранняя весна, дожди, град и прочие сюрпризы сильно сокращают объем и качество ягод. Особенно это касается более северных винных регионов Франции, Австрии и Германии. Например, в некоторых частях Бургундии виноделы ежегодно теряют от 30 до 100% урожая, что, безусловно, отражается в будущем на цене. 

3. Стоимость земли. Определяется множеством факторов, включая экспозицию участка, высоту над уровнем моря, тип почвы, возраст лоз, их классификацию и многое другое. Большое влияние оказывают исторически сложившаяся ценность винного региона и популярность страны.
Стоимость 1 гектара варьируется от 20 000 EUR (это земли для производства столовых вин) до нескольких миллионов евро за уникальные участки, на которых виноград проявляет необыкновенные свойства… К таким землям относятся виноградники в Шампани, Бургундии, Пьемонте и Бордо.

4. Оплата труда очень большая составляющая в затратах винодела. Одной из проблем современной винодельческой Европы является либеральное трудовое законодательство с 35 часами работы в неделю и минимальной зарплатой в 1250 EUR. Стоимость труда на одну произведенную бутылку может колебаться от 0,40 до 2,8 EUR. Большинство семейных виноделов с небольшими площадями посадок используют ручной труд для работы с лозой, а также для сбора и сортировки урожая. Виноделы, у которых площади больше, а продукт более массовый, используют, конечно же, технику. К примеру, для того чтобы бутылка великого бургундского вина оказалась на полке, местные виноделы утверждают, что как минимум 70 раз рука человека должна коснуться земли, лозы, винограда, бочки, бутылки и т. д. Это как стоимость дизайнерского платья или костюма. Люди, которые создают индивидуальные модели одежды, шьют их вручную, наполняют продукт собственными эмоциями, знаниями, придавая ему больше ценности в глазах других людей. Такие виноделы сами становятся частью своего вина, его характера и вкуса.

5. Отдельная история с дубовыми бочками. Многие виноделы выбирают для выдержки вин каждый раз новые бочки, а это от 600 до 900 EUR, в зависимости от уровня бондаря. В баррике (французских бочках) – 300 бутылок. Получается, что цена баррика на бутылку вина – 2-3 EUR. Очевидно, что вино от 4-12 EUR не имеет к дубу никакого отношения, оно должно быть легким и фруктовым, а если присутствует ванильный оттенок, то, скорее всего, в производстве использовали дубовые чипсы или деревянные брусочки – это абсолютно коммерческий ход. В этом случае дубом прикрывают недостатки исходного сырья. При производстве высококачественных вин бочки используются ради достижения более богатого и зрелого вкуса вин с большим потенциалом к старению.

Таблица № 1

Довольно часто виноделы покупают использованные 2-3-летние бочки, раньше такая бочка стоила 600 EUR, а теперь продается за 40-50.

Дубовая арифметика

  • Вино от 3,5 EUR (в стране производителя) – простое, легкое вино без контакта с дубом, если он присутствует – это чипсы. 
  • Вино от 6 до 10 EUR может быть выдержано в старых бочках, но следует уделять внимание марке и производителю. 
  • Вино от 10 EUR может быть выдержано в бочке, с поправкой на биржевую стоимость сырья и стоимость земли. Вино с юга Франции вполне может быть выдержано в новых барриках.

6. Время, как известно, – деньги. Не все вина подвергаются дополнительной выдержке, но те, которые попали в бочки, сразу дорожают, поскольку требуют больше вложений в оборудование, место для хранения и затраты на работу… Если вино проводит два года в барриках и еще некоторое время выдерживается в бутылках, то речь идет о долгосрочном проекте, причем каждый месяц винодел платит зарплату сотрудникам, оплачивает счета за электроэнергию, налоги и прочее… Разумеется, все эти расходы будут включены в цену вина. Например, бутылка итальянского Barolo стоит не менее 35 EUR и выдерживается как минимум три года, но чаще – дольше, до момента поступления в продажу.

7. Пробка – очень важный элемент для правильного развития вина и долгосрочного хранения. Качество пробки зависит от материала, из которого она изготовлена, и надежности производителя. В зависимости от уровня вин используют различные типы пробок. Самая дешевая – композитная, по 0,05 EUR, она не рассчитана особенно для хранения, применяется для массовых вин. Португальская пробка – длиной до 6 см и изготовленная из цельного куска коры – стоит 3 EUR  и предназначена для вин, которые могут развиваться до 30-50 лет. В среднем качественная пробка для вина обходится производителям в 0,40 EUR.  

8. Этикетка – серьезная составляющая, часто является навигацией при выборе вина. Здесь цены колеблются от 0,10 EUR за сдержанную элегантность до 0,90 EUR за праздничный наряд шампанского с золотой фольгой на горлышке.

Давайте заглянем в таблицу № 1, где сведены основные факторы и цифры. Как видите, мы получили приблизительную расчетную себестоимость производства одной бутылки вина для двух различных классификаций вина: AOC, и V.D.P (или I.G.P.).

Левый столбик – Vin de Pays- самая нетребовательная категория. Границы допущений в производстве этих вин так же широки, как и границы допустимых районов производства вина.

Правый столбик – A.O.C. – высшая категория французской классификации. Вино, географическое происхождение которого, методы изготовления (винификации) и сорта винограда строго обусловлены законом для данного апелласьона – определенной винодельческой территории.

Теперь, когда мы разобрались с базовыми факторами формирования стоимости вина, возникает вопрос: а из чего складывается цена бутылки вина на полках магазинов Латвии? Какую часть в стоимости бутылки составляет само вино?
На примере двух ценовых категорий – 9 и 18 EUR – я решил разложить на составляющие стоимость бутылки.

Таблица № 2

Таблица № 2 ясно показывает, что чем дешевле вино, тем выше составляющая наценки импортера, логистики и упаковки. В данном сравнении при разнице стоимости бутылки на полке в 2 раза затраты винодела на производство собственно вина отличаются в 4 раза. Предполагаю, что и качество вина будет в 4 раза лучше, и абсолютно уверен, что эти вина совершенно с разной душой и телом.

Вывод напрашивается следующий: если для вас предпочтительнее приобрести бутылку, в стоимости которого цена вина составляет большую часть, то это вариант за 18 EUR.

Пейте хорошее вино!