Пасха стремительно приближается, а мы уже подготовили шпаргалку, чтобы сделать Ваш праздник еще приятнее. Мы подобрали вина, которые прекрасно подойдут к Вашему Пасхальному завтраку и праздничному ужин, но не забыли и о классическом деликатесе – фаршированном яйце. Желаем Вам теплого семейного праздника!
Фаршированное ветчиной и сыром яйцо + Tamellini Soave
ИНГРЕДИЕНТЫ
12 варенных яиц
125 г майонеза
125 г мелко натертого сыра чеддер
3 столовые ложки мелко нарезанных маринованных огурцов
2 дольки мелко нарезанной варенной/копченой ветчины
1 столовая ложка Дижонской горчицы
Щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разрезаем яйца пополам вдоль и достаем желток, а белок откладываем в сторону.
- Остальные ингредиенты перемешиваем вместе с яичным желтком.
- Полученной массой наполняем белок.
- Подается вместе с обжаренным багетом и бокалом белого вина.
Греческий салат с авокадо + Vino Sanz Verdejo Rueda
ИНГРЕДИЕНТЫ
Соус:
1/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки уксуса красного вина
1 столовая ложка измельченного чеснока (1 измельченная долька чеснока)
2 чайные ложки сушеного орегано (дополнительно для подачи)
1/4 чайной ложки соли
Салат:
1 большой огурец, сначала порезанный на 4 части, а затем на дольки
4 спелых, грубо нарезанных ароматных томата
1 зеленая паприка, порезанная на дольки
½ красный лук, порезанный на тонкие дольки
200 г кремового сыра фета хорошего качества, порезанного на кубики
80 г оливок Каламата, без косточек
1 большой авокадо, порезать на кубики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Ингредиенты соусам помещаем в банку, закрываем крышку и тщательно взбалтываем.
- Перемешиваем все ингредиенты салата кроме соли, которую добавляем в конце по вкусу. Заливаем соусом и тщательно перемешиваем. Посыпать орегано перед подачей.
- Подаем отдельно или вместе с мясными/рыбными блюдами.
Карбонад ягненка по гречески + Espelt Garnacha “Old Vines” Emporda 2017
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/4 чашки оливкового масла
1 лимонный сок (примерно 1/4 лимонного сока)
2 чайные ложки орегано, желательно греческого, или 1/2 чашки свеженарубленного
4 молотые дольки чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
8 карбонадов ягненка
1 столовая ложка оливкового масла для приготовления
Соус:
Приготовленный маринад
1 столовая ложка масла
Половина лимонного сока
¼ бокала говяжьего бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Тщательно осушаем карбонады ягненка, используем бумажные салфетки.
- Все ингредиенты перемешиваем в небольшой кружечке или миске.
- Расставляем карбонады на большой тарелке и поливаем маринадом, который мы приготовили заранее. Тщательно втираем маринад в карбонад. Все накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться для более богатого вкуса на 30 минут или на ночь в холодильнике. Важно – карбонад достаем из холодильника за 30 минут до жарки, перевернув.
- Разогреваем масло на сковороде (желательно использовать чугунную сковороду или сковороду для гриля). Сковорода должна быть очень горячей, почти дымиться.
- Кладем по 2 куска ягненка на сковородку (на достаточном расстоянии между ними) и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины карбонада.
- Снимаем со сковороды и даем отдохнуть 5 минут.
- Пока мясо отдыхает, можете посыпать его сушенным орегано и слегка полить лимонным соком.
Посыпать дополнительным сушенным орегано для аромата и немного добавить лимонного сока (по вкусу).
Соус: Остаток маринада выливаем на сковороду, где жариться карбонадо, добавляем 1 столовую ложку масла и 1/4 чашки говяжьего бульона. Оставляем все тушиться на примерно 5 минут, затем добавляем лимонный сок и подаем с мясом ягненка и обжаренной в печи картошкой.
Салат из артишока, зеленого гороха, темных оливок и консервированных лимонов + Raventos i Blanc Blanc de Blanc 2017
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 столовые ложки оливкового масла
2 дольки чеснока, очищенные и измельченные
2 маленьких консервированных лимона, мякоть и мелко нарезанная шкурка
½ чайной ложки молотого куркума
½ чайной ложки молотого имбиря
200 граммов замороженного зеленого гороха
2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
¼ чайной ложки соли или больше, по вкусу
Щепотка молотого черного перца
200 граммов консервированных артишоков
60 граммов высушенных красно-коричневых оливок, например, Каламата, без косточек, грубо измельченных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нагреваем масло в котелке до средней температуры. Добавляем чеснок, консервированный лимон, молотый куркум и молотый имбирь, минуту обжариваем пока масло не станет ароматным.
- Затем добавляем зеленый горошек, кориандр, соль, перец и хорошо перемешиваем. Ставим крышку и оставляем тушиться пока зеленый горошек будет полностью готов, примерно 4 минуты. Добавляем артишоков и оливок Каламата, если необходимо, добавляем соль. Подаем по желанию теплым или холодным.
Жаренная в масле чесночных приправ курица + Val di Toro Alfa Tauri Maremma rosado
ИНГРЕДИЕНТЫ
2-3 кг целой курицы
60 г несоленого, плавленого масла
3 столовые ложки оливкового масла
1/4 бокала сухого белого вина (по вкусу)
1 лимон
Соль и свежемолотый перец по вкусу
2 столовые ложки свежеизмельченной петрушки
4 дольки чеснока, измельченные
1 головка чеснока, очищенная и разрезанная по полам по горизонтали
3 целых, свежих веточки розмарина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогреваем духовку до 220 ° C. Противень покрываем фольгой или наливаем масло на сковородку.
- Очищаем курицу от перьев итд.
- В миске смешиваем масла, вино, половинку лимона, перец, соль, измельченный чеснок и петрушку. Втираем полученную массу в курицу, снаружи, под кожу и изнутри.
- Кладем разрезанную головку чеснока в полость курицы вместе с веточками розмарина и выжатой половинкой лимона. Связываем ноги курицы веревкой.
- Ставим курицу грудкой к верху на подготовленную сковороду. Жарим 1 час и 15-20 минут. На половине прошедшего времени достаем курицу и поливаем вытекшим жиром. Жарим пока из курицы начнет течь прозрачный «сок», а затем втыкаем шампур в ногу.
- Когда курица уже почти готова, снова поливаем ее вытекшим жиром и обжариваем еще 2-3 минуты.
- Достаем из духовки и оставляем на 10 минут.
- Перед подачей поливаем курицу соком из оставшейся дольки лимона и жиром со сковороды.
- Курица подается с обжаренной в духовке картошкой.
Лимонный тарт + Molitor Riesling Haus Klosterberg fruchstuss
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основание
190 г универсальной муки
62 г сахарной пудры
щепотка соли
115 г несоленого масла, холодное, нарезанное на кубики
1 большое яйцо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Насыпаем в миску муку, сахар и соль. Добавляем масло, пульсируем и руки создаем схожую на мелкую массу.
- Добавляем яйцо и мнем пока не образуется тесто. Тесто готово, когда становится рассыпчатым и перестает липнуть к рукам.
- Перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и сворачиваем в шар. Затем кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и на час ставим в холодильник.
Начинка
340 г сладкого сгущенного молока
5 больших желтков яйца
12 мл свежевыжатого лимонного сока, примерно 3-4 лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Достаем тесто из холодильника, кладем на посыпанную мукой поверхность и скалкой выравниваем в тонкий слой. Кладем в форму, легко заталкивая, чтобы тесто не растянулось. Удаляем лишнее тесто.
- В основании теста вилочкой делаем дырки. На 30 минут кладем в морозилку.
- Разогреваем духовку до 190oC
- Кладем бумагу для жарки, достаем тесто и полностью засыпаем форму тарта любым горохом (чтобы тесто не вставало во время жарки). Кладем в духовку на 20 минут, затем достаем и снимаем бумагу для жарки и горох.
- Основание и края теста натираем взбитым яйцом и жарим еще 5 минут, а затем достаем из духовки. Даем остыть.
- Снижаем температуру духовки до 180оС.
- Взбиваем сгущенное молоко и яичные желтки. Добавляем лимонный сок и перемешиваем до смешивания.
- Заливаем начинку в основание из муки и жарим 35 – 40 минут или до момента, когда середина больше не будет сырой.
- Позволяем полностью остыть до комнатной температуры. До подачи остужать как минимум 1 час.