Жюра — небольшой регион, граничащий с Бургундией с одной стороны и Швейцарией с другой. Знатоки вина описывают этот край как хорошими, так и не очень лестными словами.
Кратко о регионе::
Территория региона составляет 1850 га – этот узкий район расположен в горных долинах и имеет длину всего 80 километров. В настоящее время площадь, засаженная виноградниками, составляет всего лишь 10% от прежних времен, в основном это связано с чумой филлоксеры, которая уничтожила Европейские виноградники во второй половине 19-го века
О винограде:
Самый популярный местный красный сорт винограда – Poulsard. Из этого винограда можно производить сухие, легкие, элегантные и фруктовые вина или игристые вина под наименованием Cremant de Jura. Красный виноград Trusso выращивают в самых теплых районах, поэтому он встречается довольно редко. Pinot Noir — третий по значимости сорт красного вина.
Белый виноград. Самым важным сортом, безусловно, является Savagnin, сорт, благодаря которому регион Жюра приобрел известность и статус в мире. Стиль и известность обусловлены особым процессом приготовления, вина называют – желтыми винами.
Также широко доступен сорт винограда Chardonnay, который производится в более классическом стиле белого вина, на который повлияла близость региона Бургундия.
Апелласьоны:
Четыре основных винных апелласьона: Arbois, Chateau-Chalon, Cotes du Juraи L’Etoile. Самым ценным апелласьоном в мире является Chateau Chalon, небольшой городок на вершине небольшого холма, в окрестностях которого выращивают виноград высочайшего качества и производят вина долгой выдержки. В апелласьоне L’Etoileочень мало производителей, но этот регион обладает большим потенциалом, поскольку почва идентична апелласьону Chablis. Вина вокруг города Arbois больше ориентированы на производство красных вин, но не только. Cotes du Jura — общее название региона. Название игристого вина – Cremant du Jura.
Еда:
В отношении еды этот регион известен несколькими особенностями. Первым и самым важнымявляется сыр Comte. В регионе также доступны куры брезе – порода из определенной местности и со строгими правилами разведения. Самый главный гриб в регионе — сморчок, его готовят по-разному. Вкус отличный!
Приготовление и виды вин:
Выразительные ароматы вина связаны с процессом приготовления, в ходе которого винная бочка не полностью заполняется вином и на верхнем слое вина образуется дрожжевая шапка (candy cap), содержащая различные сильно ароматические вещества, которые также насыщают вино и в то же время препятствуют его доступу к вину кислороду, а выдерживание в последующие годы не дает ему окисляться.
- Желтое вино – тиль вина, которое может производиться на территории всего апелласьона Кот-де-Жура и храниться под дрожжевой шапкой до 6 лет и 3 месяцев. Вкус заметно свежий, дымный, интенсивный и имеет длительное послевкусие.
- Vin jaune – тип вина, которое может производиться во всем регионе и храниться под дрожжевой шапкой не менее 6 лет и 3 месяцев. Вкус отличается заметной свежестью, интенсивностью и длительным послевкусием. Аромат и вкус сливаются друг с другом, отличное вино для ценителей этого региона. У многих производителей в наличии доступны старые винтажи.
- Chateau Chalon – стиль вина, который можно производить на склонах небольшого городка Chateau-Chalon и и выдерживается под дрожжевой шапкой не менее 6 лет и 3 месяцев. Вкус отличается заметной свежестью, интенсивностью и длительным послевкусием.
- Vin de Paille – Десертное вино, ягоды которого сушат 6 месяцев после прессования и выдерживают не менее 18 месяцев в дубовых бочках. Разрешенные сорта винограда: Savagnin, Chardonnay и Poulsard. Минимальный процент алкоголя для этих вин составляет 14%. Настолько интенсивный, отчетливо сладкий с ароматом и вкусом луговых цветов, персика, меда и дыма.
Рекомендации Noble Wine при посещении региона Жюра:
Производители, которых стоит посетить – Caves Jean Bourdy, Champ Divin, Domaine de l’Octavin, Domaine Rolet, Les Chais du Vieux Bourg, Jean-François Ganevat.
Достопримечательности – город Chateau-Chalon, сыроварня Maison du Comte, множество природных достопримечательностей региона (овраги, водопады и т.д.).
Рестораны/гостиницы – отель/ресторан Jean-Paul Jeunet, отель/ресторан Les Chais du Vieux Bourg, Le Bistrot Pontarlier.
Noble Wine команда регион Жюра кратко может охарактеризовать как:
- несмотря на принятые нормы, все бутылки можно открывать со звуком;
- гостеприимство и открытость;
- размышления о природе;
- сезонность;
- отличие от обычного.
Автор текста: Рональдс Петерсонс
