Pēc INAO statistikas datiem, baltvīnu ražošana un patēriņš Francijā veido tikai trešo daļu no kopējās vīna ražošanas valstī, kur lielāko daļu aizpilda tieši sarkanās šķirnes. Tas nozīmē, ka paši franči dod priekšroku sarkanvīniem, tomēr tas neliedz viņiem radīt lieliskus baltvīnus, kas ir nepārspējams etalons daudzām ražotājvalstīm. Visiem zināmās un pasaulē plaši izplatītās vīnogu šķirnes Chardonnay, Sauvignon Blanc un pat Pinot Gris nāk no Francijas, kur katrai no šīm šķirnēm ir atvēlēts savs reģions un raksturīgs unikālais stils.
Balto vīna dārzu ģeogrāfija
Tāpat kā jebkurā citā valstī, augstākas kvalitātes un vērtīgākas baltās vīnogas, kā likums, audzē ziemeļu reģionos, kur klimats ir vēsāks un temperatūra – zemāka. Tādējādi tiek iegūts svaigs, viegls vīns ar minerālu raksturu, tieši šādam stilam dod priekšroku baltvīna cienītāji. Dienvidu daļā Francijas vīndari ražo biezākus un smagākus vīnus no baltajām vīnogu šķirnēm, piemēram, Viognier, Roussanne, Marsanne.
Atlantijas un Vidusjūras piekrastes mitrajās vietās franči gatavo augļainākus un vieglākus vīnus no Muscadet Luāras ielejā, Sauvignon Blanc – Bordo un Picpoul – Vidusjūras piekrastē. Kontinentālajā klimatā, uz robežas ar Vāciju, izdodas zīdaini un aromātiski vīni no Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, bet Burgundijā jūs atradīsiet milzīgu balto vīnu stilu dažādību no vienas šķirnes – Chardonnay. Katrs no šiem vīniem pelnījis īpašu uzmanību, ja vēlaties atklāt “balto” Franciju.
Šampaņa
Par Blanc de Blanc jeb “balts no balta” dēvē šampanieti, kas izgatavots no vienas baltās šķirnes – Chardonnay. Šādi šampanieši galvenokārt tiek ražoti no Côte de Blanc (Balto ogu nogāze) vīna dārzos iegūtām ogām. Kā likums, šie ir izsmalcināti vīna paraugi ar raksturīgu stilu, īsāk sakot, tos var pilnvērtīgi baudīt kā baltvīnu. Un arī glāzes šajā gadījumā ieteicams izvēlēties platākas formas – kā mierīgajam vīnam. Tam ir bagāts un daudzpusīgs aromāts, dziļāka garša un pēcgarša, salīdzinot ar tradicionālo šampanieti no trīs vīnogu šķirnēm, kad tiek pievienotas arī sarkanās šķirnes. Tā kā Chardonnay vīnoga prasa vairāk saules un laika, lai pilnībā nobriestu, un tā ir mazāk izturīga pret salu nekā sarkanās šķirnes, tad Blanc de Blanc šampanieti iespējams izveidot tikai labvēlīgos laika apstākļos, kas nozīmē – veiksmīgos gados. Šādam šampanietim tiek atlasītas visgatavākās, vissaldākās un visaugstākās kvalitātes vīnogas. Rezultātā tiek iegūts izsmalcināts, ilgi dzīvojošs vīns, kurš atšķiras ar minerālu un ziedu notīm. Bet vintage šampanietis iegūst saldā krējuma notis, riekstu un žāvētu augļu aromātus.
Luāras ieleja
Izstiepts reģions valsts ziemeļrietumos ar ievērojamu baltvīnu dažādību. Luāras upes krastos, kas sākas Centrālajā masīvā un ieplūst Atlantijas okeānā, audzē visā pasaulē populāras balto vīnogu šķirnes, bet ar īpašu Luāras raksturu. Visspilgtākās ir divas mazas apelācijas – Sancerre un Pouilly-Fumé, kur tiek izmantota Sauvignon Blanc šķirne. Tie ir vīna dārzi, kas izvietoti abos upes krastos. Tiek uzskatīts, ka Sauvignon Blanc, kas nāk no labā Luāras krasta, proti Pouilly-Fumé, un tiek audzēts mālaini smilšainā augsnē, piemīt kūpinājuma (fr. – fumé) notis. Taču patiesībā atrast atšķirību starp abiem vīnogulājiem ne-ekspertam ir ļoti grūti. Jebkurā gadījumā daudzi Sauvignon Blanc no Luāras ielejas uzskata par “visvarenāko visā pasaulē”. Sancerre un Pouilly-Fumé vīnos lieliski sajaucas smalki atsvaidzinoši jāņogu lapu aromāti, nātres, baltās garšvielas un ziedi ar uzmundrinošu skābumu un minerālu garšu. Šie vīni veido vislabāko kombināciju ar vietējo svaigo sieru no kazas piena.
Reģiona centrālajā daļā dominē jau cita baltā šķirne – Chenin Blanc. Šī ir sarežģīta un bieži vien neparedzama vīnogu šķirne, kas sagādā galvassāpes vietējiem vīndariem ar to, ka ražas novākšanas laikā tā jebkurā brīdī var sapūt, jo ir uzņēmīga pret cēlo puvi jeb Botrytis cinerea. Daudzi pieredzējuši vīndari šo šķirnes īpašību prasmīgi izmanto, lai radītu fantastisku vēlās ražas saldo vīnu, veicot cītīgu, bieži pat atsevišķu ogu atlasi vīna dārzos. Ļoti veiksmīgais 1985. gads kļuva liktenīgs Luāras Chenin Blanc vīniem, kad ražotāji varēja savākt lielisku ražu saldajiem vīniem un piedāvāt tirgū konkurētspējīgas cenas, salīdzinot ar Bordo varenajiem saldajiem vīniem. Vouvray apelācijas vīnos visizteiktāk izpaužas šai šķirnei raksturīgās īpašības – spēcīgs aromāts, lieliska mineralitāte un labs skābuma līmenis. Viss kopā dod ļoti aromātisku un sulīgu vīnu – no izsmalcināti sausa līdz samtaini saldam. Ir vērts pamēģināt šīs šķirnes vīnus no šādām apelācijām: Vouvray, Anjou, Saumur, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Touraine un Montlouis.
Virzoties lejup pa upi uz okeānu, mēs nokļūtam Muscadet de Sevre et Maine vīna dārzos, kur ražo tā paša nosaukuma vīnu no Muscadet vīnogu šķirnes. Šo šķirni sauc arī par Melon de Bourgogne, un, kā norāda nosaukums, tā ir dzimusi Burgundijā (un nekādas saistības ar muskatriekstiem). Tieši Atlantijas okeāna krastā tā ieguva savu otro dzimteni. Šis vīns ir radīts, lai to pasniegtu ar jūras veltēm: viegls, neuzbāzīgs, ar minerālām notīm buķetē un paaugstinātu skābuma līmeni. Tas brīnišķīgi atspirdzina, un tam piemīt jūras garša. Ir vērts pievērst uzmanību piesātinātākiem vīniem, kas izturēti uz nogulsnēm (sur lie).
Elzasa
Visnefranciskākais un “visbaltākais” vīna darīšanas reģions Francijā. Reģions, kas robežojas ar Vāciju un vēsturiski atradies Vācijas teritorijā, uzsūcis sevī šīs valsts kultūru un gastronomiju. Elzasas vīniem piemīt nedaudz “vācisks” raksturs. Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner, Pinot Gris, Pinot Blanc un Muscat veido vietējo vīnu eliti. Kā likums, šķirnes nosaukums ir norādīts uz etiķetes, kas ļauj viegli orientēties vīna stilā. Šeit tiek ražoti gan sausi vīni ar augļainu raksturu, gan saldie vēlās ražas vīni (Vendange Tardive un Sélection de Grains Nobles) ar milzīgu uzglabāšanas potenciālu. Elzasā pastāv vīna dārzu klasifikācija Grand Cru (tikai 51), taču ne visi vīndari uzskata šo gradāciju par uzticamu un viennozīmīgu.
Elzasas vīni ir vieni no visgastronomiskākajiem un universālākajiem ēdienu un vīnu saderībā. Perfekta kombinācija ar vietējo virtuvi, bet vīnziņi izvēlas šā reģiona vīnus pie Austrumu ēdieniem un Āzijas virtuves. Sulīgs, ar lielisku līdzsvaru starp saldumu un skābumu, lieliski izceļ ēdiena pikantumu.
Jura
Neliels reģions Francijas austrumos, kas atrodas starp Burgundiju un Šveici. Šeit tiek ražoti spilgti un neparasti baltie vīni no vietējās vīnogu šķirnes Savagnin, kā arī Chardonnay un Pinot Blanc. Pirmām kārtām šis reģions ir slavens ar savu lielisko Vin de Paille (salmu vīns) un Vin Jaune (dzeltenais vīns). Sīkāku informāciju skatīt sadaļā Travel.
Burgundija
Burgundija ir Chardonnay mājvieta un Meka. Neskatoties uz to, ka visi baltie Burgundijas vīni ir 100% Chardonnay, šeit būtu grūti uzskaitīt stilus un dažādību vienas šķirnes ietvaros. Vietējo baltvīnu, kas gatavoti no Chardonnay, atšķirīgā iezīme no citiem reģioniem un valstīm ir mineralitāte, kas īpaši izceļas Burgundijas ziemeļu reģionos. Minerālu svaiguma iemesls meklējams īpašā kaļķakmens slānī augsnē, kas bagāts ar gliemežvākiem un molusku atliekām. Visspilgtākais piemērs – vīna apelācija Chablis, kas iemieso sauso baltvīnu etalonu.
Papildus klimatam un augsnei, kur audzētas vīnogas, vīna kvalitāti ietekmē tā ražošanas metodes. Tā kā Chardonnay lieliski sadzīvo ar ozolu, tad ir svarīgi ņemt vērā tā izturēšanas ilgumu. Ja patīk biezāka un sviestaināka rakstura baltvīni, tad mucu Chardonnay būs labākā izvēle.
Tātad visus Burgundijas baltos vīnus var iedalīt četrās galvenajās grupās, kas atšķiras atkarībā no Chardonnay audzēšanas vietas.
- Bourgogne Blanc: nedārgi bāzes vīni bez audzēšanas vietas norādes (bet Burgundijas teritorijā!), kas, kā likums, netiek izturēti mucās; tiem ir raksturīga vienkāršība un neuzbāzīgs raksturs ar vieglām minerālu notīm un ābolu aromātu.
- Chablis: vīni ar augstu mineralitāti un labu skābuma līmeni, jūtamas citrusaugļu notis.
- Côte de Beaune: vīni no šīs Burgundijas daļas bieži tiek izturēti ozolkoka mucās, tiem piemīt bagāta un bieza struktūra ar tipiskām vaniļas, sviesta, lazdu riekstu, melones un pat trifeļu notīm. Kā likums, šiem vīniem ir labs uzglabāšanas potenciāls.
Lūk, vīnu nosaukumi, kas veido “baltās” Burgundijas eliti: Corton-Charlemagne, Pernand-Vergelesses, Meursault, Montrachet, Bâtard-Montrachet, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint Aubin, Santenay.
- Côte Chalonnaise un Mâconnais: baltajiem vīniem no Burgundijas dienvidiem visbiežāk piemīt svaigums un augļains raksturu un retāk noturēšana mucās. Vienmēr pievilcīgāki cenas ziņā, salīdzinot ar vīnu no Côte de Beaune. Ir vērts pievērst uzmanību Rully, Pouilly-Fuissé un Saint-Véran.
Bordo
Reģions, kas pasaulei deva bordo krāsu, galvenokārt atpazīstams ar saviem sarkanajiem vīniem. Baltie it kā atrodas ēnā, taču, ja rūpīgāk papēta Bordo vīna karti, arī šeit atrodami pienācīgi gaišie vīni. Vispirms jau jēdziens “Bordeaux maisījums” pastāv arī baltvīnam, kas tapis no Sauvignon Blanc, Semillon un Muscadelle.
Kopumā Bordo sausie baltvīni tiek ražoti ar nosaukumu Bordeaux AOC vai Bordeax Sec AOC. Pat, ja vīnogas tiek audzētas jebkādā apelācijā, piemēram, maz zināmajā Entre-Deux-Mers, ražotājam ir vieglāk pārdot savu vīnu tieši kā Bordo. Tie ir svaigi un viegli vīni ar patīkamu skābumu un augļainu pēcgaršu. Sarežģītākus vīnus ražo Graves un Pessac-Léognan, kur vīna struktūra ir intensīvāka, sarežģītāka un ar lielu potenciālu. Slavenākais no tiem – Château Haut-Brion Blanc.
Runājot par Bordo vīnu vēsturi, vērts pieminēt baltos saldos vīnus no Sauternes un Barsac apelācijām ar izcilio Château d’Yquem priekšgalā. Vīni no šiem reģioniem ir vairāk līdzīgi dievišķam eliksīram – samtains saldums, kas apņem un apbur, tie neatstāj vienaldzīgu nevienu. Noslēpums rodams cēlajā puvē un mitrajā klimatā, kurā tā spēj viegli “uzbrukt” gatavām vīnogām, tādējādi atstājot visaugstāko cukuru koncentrāciju ogās. Šādiem vīniem uzglabāšanas potenciāls ir ļoti augsts, un ar katru gadu tie tikai uzlabo savu garšu.
Ronas ieleja
Ronas upes krastos galvenokārt audzē vīnogas, kas mīl karstu klimatu un sauli. Ir maz balto šķirņu, kas spēj uzrādīt labus rezultātus sausos laika apstākļos. No balto vīnogu šķirnēm var izdalīt trīs – Viognier, Roussanne un Marsanne. Visbiežāk tās sastopamas reģiona ziemeļu daļā, kur temperatūra vasarā ir pieticīgāka. Šie vīni izceļas ar karstu raksturu, tie vienmēr ir pilnmiesīgi un piesātināti, ar ļoti intensīvu aromātu un bagātīgu garšu. Bieži vien vietējiem vīniem ir augsts alkohola līmenis, bet meistarīga vīndara rokās tas nav jūtams un dod spēcīgu, bet dabisku raksturu.
Condrieu un Château Grillet – divas mazas apelācijas, kas devušas pasaulei samtainu un ļoti aromātisku vīnu no Viognier vīnogu šķirnes.
Saint-Joseph, Saint-Peray, Hermitage un Crozes-Hermitage – vieta, kur baltvīna ražošanai izmanto nekļūdīgo Roussanne un Marsanne duetu. Svaigi, ar augļainu aromātu, biezi un piesātināti vīni.
Ronas ielejas dienvidu daļā kvalitatīvi baltvīni ir retums. Interesants baltvīns ir “sarkanajā” apelācijā Chateauneuf-du-Pape. Iespējams, daudzi pat nezina, ka “pāvesta vīns” mēdz būt arī balts. Saldo vīnu cienītājiem vajadzētu atcerēties nosaukumus Rasteau un Beaumes-de-Venise.
Langedoka–Rusijona
Francijas dienvidos var atrast daudzas un dažādas vīnogu šķirnes un no tām pagatavotus baltvīnus: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Roussanne, Marsanne, Vermentino, Bourboulenc, Clairette Blanche, Grenache Blanc, Grenache Gris, Picpoul, Maccabeo, Rolle, Chenin Blanc, Mauzac, Viognier, Muscat un citas.
Vidusjūras maigais klimats veicina aromātisku un saldu vīnogu augšanu, no kurām izdodas augļaini un spilgti vīni ar dienvidniecisku raksturu.
Šī Francijas daļa ir slavena arī ar saviem dzirkstošajiem (Blanquet de Limoux un Crémant de Limoux) un deserta vīniem (Rivesaltes).
Balta pieeja
Runājot par dažādajiem baltvīniem, ir vērts atzīmēt arī bagāto franču virtuvi, kas ideāli saplūst ar vietējiem vīniem. Lūk, dažas pārbaudītas kombinācijas, kas ir burtiski apzīmogotas ar klasiskās gastronomijas duetu zīmogu.
- Atsvaidzinošie Luāras Muscadet vīni no Atlantijas okeāna krastiem ir burtiski radīti austerēm.
- Alsace baltvīni vislabāk sader ar tradicionālo vietējo ēdienu Choucroute, kas sastāv no kāpostiem un pikantām desiņām.
- Svaigie un vieglie baltvīni no Luāras ielejas, kas gatavoti no Sauvignon Blanc vīnogām, sader ar vietējo svaigo sieru Crottin de Chavignol, kas gatavots no kazas piena.
- Viena no elegantākajām un aristokrātiskākajām savienībām – lieliskais deserta vīns no Sauternes reģiona un foie gras.
