Шампанское всегда было поводом для разговоров и обсуждений на тему, какое лучше: Grand Cru, Rose или Blanc de Blanc. Об этом можно говорить 24 часа в сутки, пока виноделы возделывают свои винные угодья. В 20 километрах к югу от Эперне расположена деревня Cramant с населением чуть больше 600 человек, где семья Дьебольт-Валлуа производит свое известное шампанское из сорта винограда Chardonnay на виноградниках, классифицированных как Grand Cru.
Семья Дьебольт обвита лозой истории с XV века, когда их предки начали возделывать виноград в Cuis (деревня Grand Cru). В деревню Cramant (Краман) семья переехала в XIX веке, а в 1978 году были построены винный погреб и винодельня. Сейчас над качеством шампанского работает вся семья – Жак, Нади, их дочь Изабелла и сын Арно. Изабелла очень часто вспоминает детство и как все начиналось.
Детство в семье винодела было очень простое, но в то же время очень интересное, а с годами становилось еще более увлекательным. Я вспоминаю время, когда мы с братом были подростками и родители брали нас собой на виноградники работать во время летних каникул. В семье виноделов одители всегда говорят об игристом напитке.
– Diebolt-Vallois – маленький производитель с великолепной репутацией. Как же развивается ваше шампанское в последние 10 лет?
За последние 10 лет мы построили и модернизировали винодельню, купили Grand Cru виноградники в Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, а также расширили наши владения в Cuis. Мы вложили очень много сил в развитие бренда, дегустируя наши вина с журналистами и сотрудничая с международными винными журналами для полноценного развития. Виноград, выращенный на склонах Le Mesnil-sur-Oger, придал нашему исключительному шампанскому Prestige Cuvée сложность и глубину вкуса. Я думаю, что, как художники добавляют больше краски, так мы добавляем больше вкуса, смешивая вина с трех виноградников Grand Cru для идеального результата.
– Во Франции очень много возможностей, что же мотивирует молодых людей оставаться в нелегком винном деле?
– Наши прадеды, как по отцовской, так и по материнской линии, возделывали виноград на этих землях. Я решила полноценно заняться шампанским, когда мне было 25 лет, ведь моя любовь к терруа была безгранична, и быть виноделом в Cramant очень престижно! Шампанское всегда в наших мыслях и в наших сердцах.
– Cramant – маленькая деревня с очень длинной историей – имеет международное значение в производстве шампанского. Что важно знать об этом месте?
Cramant – очень милая деревушка провинции Côte des Blancs, откуда открывается замечательный вид на долину и на город Эперне. Очень многие всемирно известные производители имеют здесь свои виноградники, что дает повод нам, местным жителям, гордиться. Это очень приятно знать, что многие семьи развили хорошие отношения с большими и сильными брендами, такими как Louis Roedere, Perrier-Jouët, Billecart-Salmon.
– Каждый дом шампанского имеет свой стиль во вкусе аристократичного напитка. Какой же стиль шампанского преподносите вы?
– Стиль нашего шампанского Cuvée Prestige – это элегантность и утонченность вкуса. А Blanc de Blanc показывает, насколько шампанское может быть минеральным. Для нас очень важно акцентировать именно эти вкусы, ведь в Cramant виноград Chardonnay всегда с кремовым оттенком.
– О чем вы думаете, когда делаете вино? Может, поделитесь с нами небольшими секретами вашего восхитительного напитка?
Для того чтобы произвести хорошее вино, надо любить терруа. Надо всегда стараться сделать хорошо или очень хорошо и стремиться к перфекционизму, используя опыт наших предков. Конечно, виноград также должен быть с хорошим характером и высокого качества. Иногда мы используем большие деревянные бочки как инструмент для создания комплекции вкуса.
– Когда описывают вино, очень часто прибегают к сравнениям с человеческим характером. Как бы вы описали характер Chardonnay?
Непременно это женщина! Я бы сказала, это всегда загадочная, определенно хорошо одетая, элегантная, но в то же время всегда в тренде женщина.
– Изабелла, что для вас как винодела самое важное?
Наша гордость – виноградники Grand Cru. Они наши бриллианты, и каждый хорош по-своему. Некоторые из них очень дорогие, другие скромные, но очень светлые. Все виноградники уникальны и хороши для нас и наших вин. Все вместе они для меня как драгоценное ожерелье.
Если говорить о склонах, то наш любимый – это Les Pimonts, который мы используем для Cuvée Fleur de Passion. Это истинная звезда гастрономии во всех странах. Мы очень гордимся этим шампанским, и оно является нашей душой.
Для нас очень важно понимать свою землю. Наша земля насыщена породами мела, и только опытный винодел знает, как с ней работать. Шампанское уникальное и неповторимое во всем мире. Cramant – это звезда, которая родилась очень давно, и нам выпала честь уважать эту звезду, из года в год возделывая виноградники и даря миру еще одну новую бутылку шампанского.
Семья Diebolt Vallois особенно гордится своими виноградниками Grand Cru
Diebolt-Vallois в настоящее время выпускает четыре вида шампанского: Tradition, Blanc de Blancs, Vintage Blanc de Blancs, Fleur de Passion.
Tradition – классический купаж из трех сортов винограда: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Происхождение винограда – только с семейных владений. Это шампанское идеально подойдет на аперитив.
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay c виноградников Grand Cru Cuis, Chouilly и молодых лоз Cramant. Шампанское, которое идеально подойдет на аперитив, а также к легким закускам из морепродуктов. Это шампанское имеет высокий рейтинг у международных критиков.
Vintage Blanc de Blancs – из 100% сорта Chardonnay, 60% винограда собрана с Grand Cru виноградников Cuis и Chouilly, а также молодых лоз в Cramant. Это шампанское производят только в лучшие годы урожая, с более высоким потенциалом для выдержки.
Fleur de Passion – 100% Chardonnay. Это шампанское производят только в исключительно удачные годы урожая. Ферментация и выдержка – в дубовых бочках. Происхождение винограда – с лучших склонов Les Buzons деревни Cramant. Там растет только старая лоза от 40 до 80 лет с очень низкой урожайностью. Это шампанское рекомендуется декантировать за 15 минут до сервировки. Fleur de Passion имеет очень высокие оценки международных критиков.
