Самое сложное для профессионала – посоветовать вино, критерий оценки которого: «Чтобы было хорошее». Это как хорошая погода, хорошая одежда, хороший человек или хорошее настроение – у каждого свои представления, что такое «хорошо». Постараюсь дать свое определение хорошему вину.
Когда меня просят посоветовать вино, я не могу руководствоваться только собственным вкусом. Любому сомелье важно угодить именно клиенту, чтобы вино соответствовало его ожиданиям.
Вот несколько вопросов, дав ответы на которые вы существенно приблизите сомелье к правильному выбору.
Повод
Важно понимать, для какого случая выбираете вино: для компании друзей, званого ужина, романтического вечера, девичника/мальчишника, дня рождения любимой бабушки или в подарок боссу. Согласитесь, хорошее вино для босса будет сильно отличаться от вина для веселой вечеринки.
Кто его будет пить
Важно понимать предпочтения тех людей, которые будут пить вино. Для молодежи лучше подойдет легкое и молодое вино с фруктовым характером. Это может быть мозельский рислинг или совиньон-блан из долины Луары, а красный итальянский сорт Barbera из Пьемонта отлично подойдет к легким закускам, пицце или чипсам.
Для людей старшего поколения лучше подобрать вино более зрелое и выдержанное – чтобы им можно было долго наслаждаться вечером, сидя в кругу близких, или чтобы откупорить его за праздничным семейным обедом. Очень достойный вариант выдержанного красного вина – из Испании, из региона Риоха. Это будет в меру насыщенное красное вино, выдержанное в дубовых бочках. Или бордоское вино старше 5–6 лет всегда оценят гурманы со стажем.
Если ищете хорошее вино для любимого человека и сомневаетесь, какой именно вкус может его или ее удивить, то поподробней расскажите о предпочтениях в еде, и тогда вместе со специалистом будет легче выбрать «изюминку» для вашей половинки. Также всегда беспроигрышным выбором могут быть шампанское или игристые вина, изготовленные традиционным методом.
С едой или без
Правильное вино к еде – это вино со сложным, зрелым, богатым вкусом, а если вам нужно хорошее вино для приятной беседы с друзьями, то наверняка это будет легкий и ненавязчивый образец с ярким фруктовым ароматом. И если вы откроете действительно ценную бутылку вина и под рукой не окажется подходящей закуски, даже очень хорошее вино будет питься с трудом.
Сезонность
Ни для кого не секрет, что молодые, легкие белые и розовые вина с удовольствием пьются в весенне-летний период, а выдержанные и насыщенные красные и некоторые зрелые белые – в прохладное время года. Но всегда можно отклониться от стереотипов и в снежный январский день выпить шампанское, а в жаркий летний вечер – густое красное вино. Но в целом уже давно устоявшийся выбор большинства населения таков: белое – летом, красное – зимой.
Цена
Какой бы суммой вы ни располагали, всегда важно, чтобы качество вина максимально соответствовало цене. И эта задача не из простых. Меня часто спрашивают о минимальной сумме за бутылку вина, ниже которой не стоит делать покупку. Но такого ответа нет! Чем более вдумчиво будете подходить к выбору вина, тем выше будет и финансовая планка. Но полагаться, что чем дороже вино – тем лучше, тоже неверный путь! Зачастую очень дорогие вина, по 80–100 евро за бутылку и выше, предназначены к длительной выдержке, и пить их молодыми нежелательно, поскольку вино еще не созрело и требуется несколько лет подождать, прежде чем открывать такую бутылку.
Вот несколько советов, если вы находитесь в поисках хорошего вина…
- Вина надо покупать в тех местах, где вы доверяете продавцу и можете получить качественную консультацию. Вы не обязаны разбираться во всех винах сами – для этого есть сомелье, винные специалисты, или кависты, которые много лет познавали эту науку и набирались опыта. Вы ведь смело обращаетесь к фармацевтам, когда не знаете, как выбрать правильное лекарство. С вином, я считаю, ситуация очень схожая. Поэтому не надо смущаться и бояться просить помощи у винных продавцов.
- Хорошее вино – это уж точно не продукт массового производства. Обращайте внимание на производителей: в каких объемах они производят вина; покупают виноград или собирают свой собственный урожай; сами бутилируют или перепродают вина другим коммерсантам.
- Реклама – это не всегда правильный вектор в выборе вина. Часто хорошие и ценные образцы не нуждаются в яркой и броской рекламе. Вкусные вина расходятся как пирожки, и здесь больше работает сарафанное радио, чем огромные билборды с кричащими слоганами.
- Упаковка, как и реклама, может как привлекать покупателя, так и отвлекать от содержимого. Тяжелая бутылка, яркая этикетка, золотые медали – хитрые уловки производителей, на которые попадаются неопытные покупатели.
- Рейтинги и оценки вин – дело полезное, но далеко не всегда… Мы все разные, и вкусы у нас тоже отличаются. И равняться на мнения как непрофессиональных дегустаторов, так и критиков можно, полезно прислушиваться к ним, но окончательное мнение лучше составлять самим. Не попробуешь – не узнаешь.
Путь к познанию винных предпочтений долгий и непростой, но очень увлекательный. И если вы будете открыты для новых вкусов и станете экспериментировать с новыми видами вина, то со временем у вас обязательно сложится свой «портрет» хорошего вина. И вопрос, как выбрать хорошее вино для себя или в подарок, просто станет интересным вызовом для вас и увлекательным приключением в мире вкусов.
Тех, кто настроен серьезно, приглашаем в винную школу Noble Wine! Мы с удовольствием расскажем, покажем и объясним, как выбирать вина именно под ваш вкус.
Ирина Ракевич
