Розовое вино вызывает самые яркие эмоции, всевозможные оттенки цвета – от светло-лососевого до ярко-малинового – всегда радуют глаз. Все самые свежие и ароматные нотки мысленно переносят нас в летний жаркий день, а в теплую пору они прекрасно освежают и приукрашают летнее меню. Свежее, хрустящее и фруктовое – таким себя показывает романтичное rosé.

Настаивание

Многие часто задаются вопросом: откуда в бокале вина, изготовленного из винограда, такой букет с ароматом свежих ягод, сочных фруктов, полевых цветов и карамелек? И этот список можно пополнять безгранично, вспоминая все ароматы лета. Спешу всех успокоить: в вино специально не добавляют никаких ароматизаторов, все заложено в магии самого создания розовых вин.

Существуют два способа производства розовых вин. Самый распространенный – это короткое настаивание виноградного сока вместе с кожицей темного винограда, ведь только из красных сортов винограда можно создать розовое вино. Если вы возьмете виноград и выдавите сок, то, как правило, сок прозрачный. И только при длительном контакте сок с кожицей начинает вбирать в себя цвет. Этот процесс называется мацерацией (от фр. maceration – «настаивание»). От того, как долго и при какой температуре сок будет находиться в контакте с кожицей, и зависит оттенок будущего rosé. Здесь сам винодел решает для себя – создать легкое, еле окрашенное вино или же, наоборот, подождать и выпустить насыщенное, яркого оттенка. Вместе с цветом будущее вино вбирает в себя самые свежие ароматы – их еще называют первичными. Обычно это растительного происхождения нотки: фрукты, ягоды, растения, – которые винограду даровала природа. От того, какой сорт винограда был использован, на какой почве и в каком климате он был выращен, и зависит вся палитра ароматов вина.

Смешивание

В Европе почти не практикуют (и в основном это даже запрещено) смешивать белые и красные вина, чтобы в итоге получился напиток розового оттенка. Главное исключение – игристые и шампанское. В этом случает отдельно ферментируют белое и красное вино, а затем их смешивают. Это обусловлено тем, что для производства игристых вин больше подходит прохладный климат, где красные вина не вызревают полноценно. Поэтому такой подход к созданию вина здесь приемлем.

Хотелось бы оговориться и отметить, что не стоит все вина розового цвета относить к одной категории невзрачных и незатейливых вин. Возможно, вы удивитесь, но как и оттенки «платья» rosé (а именно так называют цвет вина), так и его характер и стили полны разнообразия. Вот несколько самых популярных характеров розового оттенка…

Самые востребованные и популярные rosé

Вино светло-розового оттенка с легким и ненавязчивым ароматом красной смородины, прованских трав и свежескошенной травы. Вкус максимально освежающий, с приятной кислинкой и легким фруктовым послевкусием. Такие вина производят на юге Франции – в Провансе, на севере Италии — в регионах Alto-Adige, а также в прибрежных районах. Такие вина надо подавать хорошо охлажденными (5-7 °С) к легким блюдам с зеленью, к свежим салатам и легким закускам. В жаркую погоду они пьются как вода, и в этом их основное назначение – утолять жажду.

«Фруктовая бомба»

Вина сочных малиновых оттенков. Они часто даже блестят в лучах света и создают максимально яркое впечатление. Эти вина завораживают своими интенсивными и пышущими нотками всевозможных фруктов и ягод, а также иногда и сладких специй. В букете можно почувствовать аромат малины, земляники, клубники, черешни, спелой сливы, абрикосов, персиков, корицы, гвоздики, душистого и розового перца. Как правило, такие вина не лишены и ярких парфюмированных ноток роз, лилий, цветущих деревьев и засушенных трав.

И все это буйство летних ароматов дополняет сочный фруктовый вкус. Некоторые производители предпочитают при брожении оставить немного сахара в вине, чтобы вкус был еще более мягким и фруктовым.

Такие вина можно найти в Испании, где, например, из средиземного сорта Garnacha вы получите яркий образец rosado. Во Франции фруктовые rosé производят в долине Луары (Rosé d’Anjou AOC); в Италии, как правило, это вина с юга страны – из Тосканы, Пулии, Кампании, Сицилии. Очень популярен такой стиль в странах Нового Света. Самый известный образец – White Zinfandel из Калифорнии, однако похожий стиль очень популярен и в Южной Африке, и в Австралии, и в Чили.

Noble Wine рекомендует
Морской характер

Легкие вина с минеральными нотками в букете, а именно с сырым запахом мокрых камней, водорослей и моря, менее востребованы, однако становятся все более популярными при выборе вина к рыбе и морепродуктам. Такие вина получается создать из винограда с высокой кислотностью, выращенного на минеральных почвах или в морских зонах производства. Подобное притягивает подобное, поэтому нет более подходящего вина к устрицам, морепродуктам и легким блюдам из рыбы.

Noble Wine рекомендует
Плотные и насыщенные розовые вина

 

Плотные и насыщенные розовые вина по цвету и своему стилю приближаются к красным, однако они не лишены легкой кислинки и фруктовости, которой часто не хватает красным винам из того же сорта винограда. Например, в испанском засушливом регионе Rivera del Duero, где традиционно производят одни из самых насыщенных и терпких красных вин, розовые вина являются отличной альтернативной в жаркую погоду. Еще один знаменитый представитель тучных rosé – это небольшой регион на юге Франции, которой расположен по соседству со знаменитым красным вином Châteauneuf du Pape в долине Роны, – Tavel AOC. Под этим наименованием разрешено производить только розовые вина из местных сортов винограда, и такие вина имеют прекрасный потенциал хранения, хотя они легко пьются и в молодом возрасте. Такие вина очень гастрономичны и лучше сочетаются с

рыбой под красным соусом, птицей и даже мясом, а также с блюдами, приготовленными на открытом огне.

Noble Wine рекомендует
Редкие зрелые вина

Мало кто знает, что есть и такие розовые вина, которые отлично показывают себя со временем и могут храниться достаточно длительное время, а иногда более 10 лет. Конечно, таких вин немного, поскольку подход к производству розовых вин с потенциалом требует от винодела знаний, терпения и навыков. Это могут быть вина со старых лоз возрастом более 50–70 лет, а также вина, выдержанные в дубовых бочках или изготовленные с виноградника с особыми природными и климатическими условиями.

Вот несколько наводок, где можно отыскать такие редкие образцы: в Провансе у классифицированных производителей Cru Classé; в Испании в регионе Rioja, где для розовых вин также существует выдержка Reserva и Gran Reserva, и ранее упомянутые вина из долины Роны во Франции, в зоне производства Tavel AOC.

Noble Wine рекомендует

Добавить комментарий