Идея сравнить эти регионы появилась у меня очень давно, когда несколько представителей моей профессии, проходивших обучение не в латвийских винных учебных заведениях, высказали мнение о том, что эти регионы по вкусовым особенностям сортов винограда очень похожи, а если винодел еще и поработает над современным имиджем, то эти регионы отличить будет практически невозможно.

Я серьезно задумался. Если даже людям, которые специально учатся разбираться в ароматах и вкусах вина, сложно отличить вина, то что говорить о клиентах, утверждающих, что Риоха им не нравится и они предпочитают Тоскану, или, наоборот, Францию им даже не предлагать, а подавай Риоху! Или что они терпеть не могут Cabernet Sauvignon, им больше по душе Sangiovese. Теоретически мне сложно не согласиться с клиентами, так как мне тоже иногда не хочется Margaux, а за ужином очень хорошо пьется Chianti Classico.

Vīna dekantēšana

Как сильно нас ограничивают теоретические знания о вине? Пустили в ход свое обоняние и вкусовые рецепторы. Осталось упомянуть, что моим коллегам было известно только то, что будут три вина из вышеназванных регионов, плюс один сюрприз.

Как выбирались вина

 

  • Сравнительно похожие винтажи (наверное, нет смысла говорить о том, что Tondonia 2005 года было тем самым вином-сюрпризом).
  • Винодельческая философия должна была быть с «модернистским» уклоном: новый французский дуб для выдержки вина, алкоголь более 14%, интенсивный фруктовый вкуc

Производители, которые в полной мере отражают стиль представленного региона. Без фриков!

Вино

  1. R.Lopez de Heredia «Vina Tondonia» Reserva Tempranillo 2005, Rioja, Spānija
  2. Château Bernadotte Haut-Médoc (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot) 2010, Bordeaux, Francija
  3. Bodegas Muga «Torre Muga» (Tempranillo 75%, Mazuelo 15%, Graciano 10%) 2011, Rioja, Spānija
  4. Tenuta Bibbiano Chianti Classico Grand Selezione Sangiovese 2011, Tuscany, Itālija 

Результаты

Из пяти участников, то есть из 20 попыток, отгадать правильно РЕГИОН у нас получилось только 2 раза! Как такое возможно?! Может, дело в недостаточном анализе и концентрации? Возможно, но у меня есть другое объяснение. Первое вино было единственным представителем старой школы, но в свое оправдание можем сказать, что 2005 год был самым лучшим и интенсивным урожаем за последние 20 лет.

У этих трех регионов есть некоторые похожие черты.

Предположение 1

Все эти три региона используют очень много барриков (225 л) и новые дубовые бочки. Новая дубовая бочка не только способствует микрооксидации, благодаря чему вино за короткий период времени не только смягчается и приобретает правильный баланс, но и насыщает его ароматами, которые перекрывают фруктовые ароматы винограда. Типичные оттенки: вяленые фрукты, дым, обжаренный миндаль, обожженный сахар, дерево, кокосовая стружка, рождественские специи, ваниль и т. д. Я думаю, что эти ароматы вам встречаются в винах очень часто, и теперь вы понимаете, почему они появляются. Но аромат – это одно, а как быть со вкусом? Новая бочка из французского дуба придает вину сухую текстуру с горьковатыми нотками в послевкусии, как порошок какао или миндальная горчинка. И хотя исторически эти регионы всегда использовали дуб в процессе производства вина, процент новых бочек очень высок именно в современном виноделии.

Вывод

Во всем должен быть баланс, нельзя переборщить с новыми дубовыми бочками, чтобы полностью не заслонить само вино. Особенно это актуально для молодых вин с их ярко выраженной фруктовостью, так как с возрастом дуб очень хорошо интегрируется в вино и элегантно его дополняет.

Но все ли сорта могут справиться с новым дубом? Нет. Виноград должен быть мощным, концентрированным и способным противопоставить дубу фруктовость в достаточном количестве, чтобы достичь баланса. Итак…

Предположение 2

Все вина были крепостью 14%. Что это дает качественному вину? Это дает интенсивность, концентрированность, что означает более зрелые и готовые фруктовые ароматы, а также более богатый и насыщенный вкусовой спектр. Как мы можем этого добиться? Один из способов – собрать виноград позже, чтобы концентрация сахара и других микроэлементов в ягодах была более высокой. Второй способ – вмешаться в винодельческий процесс, используя умные машины, которые могут сделать виноградный сок более концентрированным, забрав из сока определенный процент воды. Но чаще всего в последнее время причиной является глобальное потепление, когда даже в Бургундии возможно получить вино с 15% алкоголя.

Вывод

Когда увеличиваются интенсивность и фруктовость вина, очень трудно отличить отдельные вкусовые особенности каждого отдельного образца. Вина, произведенные с такой философией, теряют свою идентичность и уникальную связь с местом, где они были созданы. Они сделаны, чтобы понравиться глобальным «вкусовым рецепторам».

Сопоставив все вместе, мы пришли к выводу, что на примере Бордо, Тосканы и Риохи можно четко видеть, что получается, когда успешные исторические регионы подстраиваются под мировые вкусовые тренды и частично теряют типичность своего региона Хотя мне и не нравится это слово по отношению к производству и стилю вина, не могу не согласиться с тем, что все продегустированные нами вина действительно очень похожи друг на друга по своим свойствам и теряют характерные качества представленного региона. И Muga, и Bibbiano основные вина своих домов производят с помощью классических методов, но некоторые из них специально делаются в угоду мировой винной моде. У вин такого стиля один большой плюс – они очень быстро становятся годными к употреблению, особенно с Rib-eye, T-bone-стейками высочайшего качества. Возможно, по отношению к вину я являюсь сторонником классики, но мне кажется, что такой романтичный продукт, как вино, не должен производиться для скорого обогащения, что подталкивает виноделов делать вина для быстрого потребления. Что хорошо для бизнеса, плохо для души.

И в заключение мысль, которую не раз сам проверил на себе: «Будьте открытыми. Стиль и вкус вина не ограничиваются границами государства. И в следующий раз, когда в магазине или ресторане вы подумаете о вине из Бордо, расширьте границы своего восприятия, выбрав вино в бордоском стиле, но из любой другой страны. Ведь не зря же понятие бордоского бленда или бордоского стиля является популярным в любом винодельческом регионе.

Нужно также отметить, что в рамках одного региона с помощью различных винодельческих способов и из одних и тех же сортов винограда можно получить вина совершенно противоположных стилей. А особенно в этих трех регионах, упомянутых мною выше!

Добавить комментарий