Эти два благородных напитка не только созвучны, но и имеют схожее происхождение и оба производятся из винограда во Франции. Тогда логично напрашивается вопрос, а в чём же разница?

А разница существует, и даже есть два лагеря ценителей крепкого виноградного О-д-ви (фр. Eau de vie, «живая вода») , кто-то предпочитает именно арманьяк, и есть те, кому по вкусу ближе коньяк.

Что общего

 

Оба напитка можно отнести к большой группе алкогольных напитков под названием бренди – продукт дистилляции виноградного вина. Для начала отметим то, что их объединяет — это виноград.  Для обоих напитков сырьём для производства является вино и используют такие сорта винограда как Ugni Blanc, Folle Blanch и Colombard. Но чаще в коньяке предпочтение отдают сорту Ugni Blanc (более 97%), а в арманьяке разрешены и другие сорта винограда, в том числе Baco 22A – это гибрид Folle Blanche и American Noah, который не встречается в коньяке.

Затем стоит отметить, что оба напитка выдерживают во французских дубовых бочках, что позволяет обогатить напиток красивым янтарным цветом и насытить его прекрасными ароматами специй, дуба, дыма и табака.

И, пожалуй, это – единственное, что объединяет эти два благородных напитка. Для большинства людей в дегустации и коньяк, и арманьяк очень похожи по вкусовым качествам и «вслепую» сложно их отличить, однако отличий у них более чем достаточно.

Fraņču ozolu mucas

Чем отличаются

И так, первое, и самое главное различие, это происхождение и климатические условия мест выращивания винограда. Оба региона и Коньяк и Арманьяк находятся на юге Франции, однако это две разных зоны производства.

Коньяк

Свое название коньяк получил от имени города Коньяк (Cognac), расположенного в регионе Новая Аквитания, департамента Шаранта, на юго-западе Франции. С окрестностями и самим городом Коньяк и связано появление этого алкогольного напитка. Здесь чувствуется влияние Атлантического океана, смягчающего жаркую погоду летом и холодную погоду зимой.  Регион производства составляют шесть зон виноградников: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires (известной также как Bois à Terroir).

Region Cognac

Арманьяк

Арманьяк (Armagnac) же родом из соседней Гаскони, исторической области между реками Гаронна и Адур, которая, входит в департамент Жер. Здесь различают следующие зоны производства: Le Bas-Armagnac, L’Armagnac-Tenareze и Le Haute-Armagnac. Эта провинция Франции была прославлена на весь мир в романах Александра Дюма и многим известна именно по литературным героям. В отдаленности от моря здесь преобладает континентальный климат с жарким и сухим летом и более суровой зимой.

Region Armagnac

История

Дальше, история происхождения напитков также отличается. Бесспорно, именно арманьяк считается более старинным напитком. Его создали еще в XV веке, и первая продажа арманьяка датируется 1411 годом, в то время как первый коньяк появился лишь в XVI веке. Несмотря на то, что арманьяк – более старинный напиток, из-за неимения выхода ни к Атлантическому океану, ни к портам Средиземного моря, этот напиток в основном оставался на местном рынке. Французы любят говорить, что всему миру они подарили коньяк, а для себя оставили арманьяк, к которому очень почтительно относятся и по сей день. В свою очередь, коньяк может похвастаться именитыми амбассадорами и первым этот напиток прославил Король Людовик XIV. С его благословения коньяк стал новым символом и предметом национальной гордости Франции.

Производства

Еще одно очень важное отличие — это технология производства обоих напитков, в этом-то и кроится основное различие между ними. Как коньяк, так и арманьяк проходят процесс дистилляции, однако коньяк, согласно строгому регламенту, перегоняется дважды с использованием перегонного медного куба – Шарантского аламбика. Во время первого этапа происходит перегонка вина с максимальным извлечением полуфабриката спирта «бруйи» с уровнем 27-32%. После второй перегонки содержание спирта повышается до 70-71%. Следующий этап – это выдержка в дубовых бочках, часто из лимузенского дуба, которая для коньяков длится от 2 до 50 и более лет.

Armagnac Alambic

Арманьяк производят также в три этапа: винификация, дистилляция и выдержка, однако арманьяк получают в результате одной единственной перегонки с использованием перегонной колонны или “непрерывного арманьячного аламбика”. Это медный аламбик, запатентованный еще в 1818 году и далее усовершенствованный, в результате чего спирт, получается крепостью от 52% до 72%. Затем арманьяк выдерживается тоже в дубовых бочках, но чаще из гасконского дуба. Минимальная выдержка арманьяка уровня VS – один год, однако лучшие арманьяки выдерживаются до 40-50 лет.

Терруар

Считается, что арманьяк более «винный» и терруарный напиток c более яркой фруктово-цветочной составляющей, хотя с этим можно и поспорить. Но известно, что производители арманьяков практически не практикуют добавление карамели, сахара, а также не используют другие приемы, влияющие на вкусовые качества напитка.

 

Ещё именно арманьяк известен широким выбором своих винтажей, то есть напитков, произведенных с урожая только одного года, что по закону разрешено указывать на этикетке. Коньяк же – это весь купаж (смесь) спиртов, изготовленных в разные года. Выдержка и ассамбляж спиртов – одни из главных секретов получения коньяка.

 

И у каждого производителя есть свой секрет и рецептура, отвечающие философии дома.

Armagnac Terroir

Наверняка вы встречали белый арманьяк Armagnac Blanche– это еще одна разновидность напитка, не подвергающегося выдержке в дубовых бочках, что совершенно не практикуют с коньяком.
Итак, подводя итог, можно отметить, что существует много нюансов, влияющих на качество и вкус как коньяка, так и арманьяка, однако в этой битве нет победителя, каждый ценен и хорош по-своему.

 

А какой напиток окажется более интересным именно для вас, можно узнать только продегустировав и сравнив оба.

Добавить комментарий