Тоскана, винная мекка центральной Италии, славится красными винами короля винограда Sangiovese. Хотя этот сорт винограда присутствует в изделиях многих регионов, это не означает, что все красные вина Тосканы одинаковы на вкус. В дегустации можно будет попробовать 5 разных образцов тосканского вина. Будут образцы Brunello, Chianti, Vino Nobile di Montepulciano. Уникальные нюансы тосканских вин будут дополнены подходящими приятными закусками.
Наталья Старченко
Античный период
На самом деле определить время происхождения бордоских виноградников невозможно по одной простой причине – отсутствуют письменные свидетельства. К счастью, археологические раскопки позволили получить некоторую информацию. Например, всем известно, что кельты, поселившиеся на берегах реки Гаронны в 3 веке до нашей эры, пили пиво, а не вино. Об этом свидетельствуют тексты известного греческого историка Страбона I века нашей эры, в которых он выражает свое удивление, что в этой «океанской области» не было найдено то, к чему он привык в районе Средиземноморья, – виноградных лоз и оливок.
В центре старого города Бордо в ходе бесчисленных раскопок за последние 50 лет было найдено более 500 амфор.
Подобные амфоры, в которых перевозили вино в I веке до нашей эры, также были найдены в Тулузе, Ажене и Италии. В верхней части амфоры стоит печать купца Марка Порция (Marcus Porcius), жившего в I веке до н.э. в Помпеях и в больших количествах производившего там вино.
Найдены также «более новые» амфоры (I век нашей эры), привезенные из Каталонии. Бурдигал еще не мог гордиться собственным вином — оно было импортным и, конечно, дорогим!
Учитывая, что древний город Бурдигал находился в идеальном месте на берегу Гаронны между Атлантическим океаном и Средиземным морем, он с самого начала стал крупным портом. Можно предположить, что виноградники были посажены именно в это время для удовлетворения спроса на вино. Саженцы привезли из неизвестных земель.
Похоже, что вина Бурдигала очень быстро завоевали себе хорошую репутацию, о чем свидетельствуют стихи известного поэта конца IV века Осона (Ausone), в которых он пишет о реке и вине: «О река, чьи склоны засажены виноградниками, дающими ароматное вино», или город Бурдигал, который «славится своими винами». Известно, что сам Осон владел несколькими земельными участками, в том числе виллой в окрестностях Сент-Эмильона, давшей название знаменитому поместью Шато Осон (Château Ausone), хотя теперь стало известно, что вилла Осона располагалась в нескольких километрах от него.
В самых разных уголках виноградников Бордо до сих пор встречаются небольшие серпы для сбора винограда, виноградные прессы и сосуды для декантации вина. Вино постепенно вошло во все социальные слои общества, о чем свидетельствуют погребальные стелы с изображениями виноделов, виноторговцев, бондарей. В это время сформировался культ бога вина Бахуса, изображение которого можно увидеть в декоративных мозаиках на аристократических виллах того времени. В действительности эти «виллы» представляли собой крупные поместья с виноградниками и другими сельскохозяйственными культурами, частные резиденции и одновременно аграрные хозяйства. И именно на правом берегу Гаронны и Жиронды были заложены первые виноградники, частично прилегающие к городу Бург (Bourg), о чем свидетельствует знаменитая вилла Плассак (Plassac), построенная между 20-40 годами нашей эры и простоявшая до VI века. Также известно, что виноградники были посажены недалеко от города Гравес (Graves) и в Медоке (вилла Марохаллия (Marojallia) на территории поселка Марго).
Однако после распада Римско-галльской империи и нашествия варварских племен виноградники пришли в упадок, и утраченное процветание постепенно вернулось лишь в Средние века. В первую очередь это связано с распространением христианства и потребностью церкви в вине для Святой Вечери. Именно благодаря епископам было обеспечено распространение виноградников в раннем средневековье. Так, в VII веке нашей эры летописец Аль-Химьяри (Al Himyari) писал, что область Бордо была самой процветающей, с бесчисленными виноградниками, садами и зерновыми культурами. К сожалению, неизвестно, что после этого периода расцвета произошло в VIII-X веках, так как никаких свидетельств не сохранилось. Но учитывая растущее влияние церкви в Средние века, можно быть уверенным, что вино производилось вплоть до «золотого» века, начавшегося в XII веке.
Однако после распада Римско-галльской империи и нашествия варварских племен виноградники пришли в упадок, и утраченное процветание постепенно вернулось лишь в Средние века. В первую очередь это связано с распространением христианства и потребностью церкви в вине для Святой Вечери. Именно благодаря епископам было обеспечено распространение виноградников в раннем средневековье. Так, в VII веке нашей эры летописец Аль-Химьяри (Al Himyari) писал, что область Бордо была самой процветающей, с бесчисленными виноградниками, садами и зерновыми культурами. К сожалению, неизвестно, что после этого периода расцвета произошло в VIII-X веках, так как никаких свидетельств не сохранилось. Но учитывая растущее влияние церкви в Средние века, можно быть уверенным, что вино производилось вплоть до «золотого» века, начавшегося в XII веке.
Английский кларет
В XI-XII веках в крупных городах и важных монашеских общинах произошли значительные изменения. Для обеспечения христианских нужд возле монастырей и церквей были посажены виноградники. Объем производства вина постепенно становился все больше и больше, пока не был насыщен внутренний рынок. И именно в этот решающий момент на Бордо упала «манна небесная» в виде англичан, поселившихся в Бордо в 1152 году после бракосочетания Элеоноры Аквитанской и Генриха II Плантагенета, будущего короля Англии. Англичане называли эти новые вина, привезенные на кораблях к туманному Альбиону, кларетом – из-за их необыкновенного розового цвета. Историки считают, что именно Ричард Львиное Сердце, один из сыновей Элеоноры, унаследовавший трон после смерти отца, привез кларет в Англию, так как в Бордо это вино было его ежедневным напитком. Во времена правления брата Ричарда Джона Плантагенета Безземельного налог на виноделие был отменен, а местным виноторговцам были предоставлены особые привилегии на доставку вина в Англию. А в 1214 году король пошел навстречу богатым горожанам Бордо и в благодарность за их верность английской короне отменил в Бордо как налог на вывоз, так и ввоз вина.
Во время Столетней войны (1337-1453), в которой Бордо снова поддержал англичан в их борьбе против французов, виноторговцы получили особые преимущества для экспорта вин из порта, что нанесло ущерб другим отдаленным винодельческим регионам, таким как Гайак (Gaillac), Ажен (Agen), Нерак (Nérac), Кондом (Condom), Каор (Cahors). Последнему пришлось ждать своей очереди даже за чертой города, в районе нынешнего квартала Шартрон (Chartrons). Кстати, для того, чтобы легче было отличить бордоские бочки от других вин, была выбрана специальная бочка объемом 200-225 литров (со временем всего 225 литров). А в начале 15 века король Англии Генрих IV вообще запретил вывоз вина из портов Макао (Macau), Марго (Margaux) и Ламарк (Lamarque) в Медок, что объясняет сравнительно позднее развитие виноградников в этой части региона. Таким образом, в этот период английского правления существовала сильная монополия буржуазии (состоятельных граждан) в руках которой находился местный орган власти Ла Джурада (La Jurade), обеспечивающий автономное управление городом. Эта «привилегия» Бордо, как называют ее историки, просуществовала практически до Французской революции и была аннулирована только в 1776 году.
Благодаря благоприятной финансовой и политической почве город процветал, и целые флотилии кораблей регулярно отплывали в Англию, чтобы к Рождеству доставить желанный кларет. В английских архивах находятся сведения о том, что 1308-1309 годы стали рекордными по количеству бордоского вина — 102 724 тонны (или 85 000 000 литров вина). Кстати, используемый сегодня тоннаж или грузоподъемность кораблей происходит от средневекового «тонно», что соответствует четырем 225-литровым бочкам, которые связывали для того, чтобы удобнее разместить их в трюме и правильно определить налог.
Следует помнить, что в те времена вино нельзя было хранить, его нужно было выпить как можно скорее после обработки урожая, чтобы оно не прокисло. Процесс производства вина был очень прост – сразу после прессования (ягоды давились ногами) сок стекал в сосуды для непродолжительного брожения, а затем его переливали в дубовые бочки, где вино заканчивало процесс. Вино не выдерживалось в бочках, бочки использовались только для транспортировки. Учитывая то, что вино не фильтровали, хранить его можно было максимум 14-16 месяцев.
Начало Столетней войны замедлило торговлю Бордо с Англией, а победа французов полностью ее остановила. Кроме того, король Франции Карл VII, наказывая буржуазию Бордо за помощь врагу, обложил высоким налогом каждую проданную бочку. Не в силах больше конкурировать с гораздо более дешевыми испанскими и греческими винами, виноторговцы Бордо были вынуждены забыть о Лондоне и вернуться домой. В течение относительно долгого времени порт Бордо был парализован в ожидании новых рыночных возможностей!
Как уже было сказано, вина не выдерживали длительной транспортировки, так как быстро портились. Чтобы продукт не портился, голландцы стали обжигать вино в специальном паровом сосуде (alambic), используемом для получения aqua ardente («огненной воды»), или виноградного спирта для лечебных целей. Они назвали это вино брандевин (brandevin), буквально – «жженое вино», сокращенно – «бренди» (brandy). Во время длительных морских плаваний бренди не портился, а только улучшал свой вкус и аромат. Именно в этот период началась история успеха винодельческого региона к северу от Бордо, где расположен город Коньяк (Cognac), давший название одноименному напитку!
Как уже было сказано, вина не выдерживали длительной транспортировки, так как быстро портились. Чтобы продукт не портился, голландцы стали обжигать вино в специальном паровом сосуде (alambic), используемом для получения aqua ardente («огненной воды»), или виноградного спирта для лечебных целей. Они назвали это вино брандевин (brandevin), буквально – «жженое вино», сокращенно – «бренди» (brandy). Во время длительных морских плаваний бренди не портился, а только улучшал свой вкус и аромат. Именно в этот период началась история успеха винодельческого региона к северу от Бордо, где расположен город Коньяк (Cognac), давший название одноименному напитку!
Как уже было сказано, вина не выдерживали длительной транспортировки, так как быстро портились. Чтобы продукт не портился, голландцы стали обжигать вино в специальном паровом сосуде (alambic), используемом для получения aqua ardente («огненной воды»), или виноградного спирта для лечебных целей. Они назвали это вино брандевин (brandevin), буквально – «жженое вино», сокращенно – «бренди» (brandy). Во время длительных морских плаваний бренди не портился, а только улучшал свой вкус и аромат. Именно в этот период началась история успеха винодельческого региона к северу от Бордо, где расположен город Коньяк (Cognac), давший название одноименному напитку!
Новый французский кларет
- Вторая половина XVII века принесла в виноградники Бордо столько изменений, что этот процесс можно смело назвать революцией! От простого английского кларета виноделы перешли к гораздо более широкому спектру производства напитков — обычные красные, сухие белые, сладкие белые вина, виноградный спирт. Эти напитки были особенно популярны в Голландии и других странах Северной Европы, заменив английский рынок. Но, если англичане покупали вино для собственных нужд, то голландцы покупали его для перепродажи в Скандинавию, Прибалтику и Россию. В конце XVII века три четверти вин Бордо продавались в Амстердаме и Роттердаме!
Фламандских торговцев обвиняли в том, что они «обрабатывали» вино, чтобы оно выдержало транспортировку. Именно в это время был придуман термин «голландская спичка», означающий окуривание бочки диоксидом серы для предотвращения появления любой инфекции. Фламандцы также делали винный купаж, декантируя его от осадка, но иногда добавляя спирт. Ряды голландских купцов росли – пока в какой-то момент на берегу Гаронны они не заняли весь квартал Шартрон (Chartrons), где построили склады для выдержки вина. Следует подчеркнуть, что в то время в особом почете были вина из более отдаленного региона Каор (Cahors), которые, по сравнению с бордоским кларетом, были гораздо насыщеннее и гуще. А на фоне вин Бордо стали выделяться «черные» вина из винограда сорта Вердо (Verdot) в Медоке. Движимые растущей потребностью в винах, виноградники от стен Бордо переместились в более отдаленные сельские районы. В то же время в регионе продолжали производить больше белого вина, чем красного, чтобы в случае неурожая его можно было перегонять в спирт.
Тем временем начался период колониальной торговли. Бордо в одночасье стал крупнейшим портом Европы, ведь здесь можно было загрузить все необходимое для дальнего плавания – вино, спирт, муку, чернослив… Корабли с этими грузами ходили в Санто-Доминго, на Антильские острова и другие направления, а возвращались с сахаром, кофе, индиго. Бордо завоевывал очередные новые рынки. Однако самым главным достижением этой эпохи является начало производства высококачественных элитных вин, предназначенных для возвращения на утраченный английский рынок. Эти новые вина более высокого качества стали предшественниками будущего Гран Крю (Grand Cru).
Интересно, что в середине XVII века главным конкурентом вина стал шоколад! Этот напиток, первоначально завезенный в Испанию, затем в Англию, широко распространился в стране и приобрел статус аристократического напитка. За шоколадом последовали кофе, чай, джин, испанские и португальские «черные» и крепкие вина, которые все больше вытесняли бледные и слабоалкогольные клареты. Кроме того, в результате продолжающихся конфликтов между Англией и Францией французские вина облагались в два раза большим налогом, чем испанские и португальские вина. Бордоскому кларету ничего не оставалось, как предложить английским аристократам более качественное вино!
В 1663 году лондонский дворянин Сэмюэл Пепис (Samuel Pepys) писал: «Я пил французское вино под названием Ho-Bryan. У него хороший вкус, которого я не встречал никогда раньше». Речь идет, конечно же, о знаменитом Шато-О-Брион (Château Haut-Brion), которым несколько столетий управляла семья де Понтак (De Pontac). Среди них был Арно де Понтак, глава парламента Бордо, который продавал свои вина в Лондоне по более высокой цене, чем другие, и использовал название места, где располагались виноградники, а не общее название региона Гравес. В 1666 году его сын открыл ресторан Chez Pontac с изысканной французской кухней, просуществовавший до 1780 года и посещаемый сливками английского общества. Аристократы и элита наслаждались вином Haut-Brion; бутылка этого напитка стоила семь шиллингов, или в четыре раза дороже современных испанских и португальских вин, потому что это вино было совсем другим – крепким и в то же время бархатистым, отличным от других простых вин. В 1689 году вино Haut-Brion было названо великим вином, или Grand Vin, из-за его вкуса и качества, а также способности долго храниться.
В начале XVIII века в подвалах лондонских аристократов появились вина Château Margaux (тогда называвшегося Margose), Château Latour, Château Lafite, а это означало, что соратники Понтака, или аристократы и богатые горожане, скупали имения все дальше и дальше от Бордо, на левом берегу Жиронды, в Медоке, где вместо полей зерновых культур появлялись виноградники. Это породило понятие крю (cru), что означает «поле с виноградником, отвечающим определенным условиям» и, соответственно, «вино, произведенное из винограда, отвечающего определенным условиям». Эти вина продавались по той же цене, что и Haut-Brion, и назывались новым французским кларетом (New French Claret). Новые красные вина класса cru стоили в восемь раз дороже белых бордоских вин.
Таким образом, между 1730 и 1740 годами наметилось иерархическое разделение вин Бордо, о чем свидетельствуют французские и английские исторические документы. И именно англичане стали первыми ценителями великих бордоских вин! В королевском дворце в Париже они стали известны лишь в 1758 году, когда герцог Ришелье, крестник упомянутого в «Трех мушкетерах» кардинала, став губернатором Аквитании (в то время — Гиенны (Guyenne)), стал отправлять лучшие вина в столицу, где еще долго больше всего ценились вина из Бургундии, Шампани и Долины Роны.
В 1787 году будущий президент США Томас Джефферсон, тогдашний американский посол во Франции, после посещения виноградников Бордо отметил в своем дневнике лучшие cru среди красных вин – Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion и Chateau Lafite, а среди сладких белых вин – Chateau d’Yquem.
В 1855 году перед Парижской выставкой Наполеон III приказал Торговой палате Бордо прислать образцы лучших вин Бордо. Это создало знаменитую классификацию лучших красных вин и сладких белых вин в зависимости от репутации и рыночных цен на эти вина, которая действует и по сей день.
Виноградники Бордо смогли пережить тяжелые времена XIX века, когда их захлестнули природные испытания, такие как оидиум (мучнистая роса) и филлоксера, трагические Первую и Вторую мировые войны, тяжелые кризисы второй половины ХХ века и с гордостью войти в третье тысячелетие во всем своем великолепии и с невероятными урожаями последних лет! Вина, соответствующие классу Гран Крю (Grand Cru), прочно зарекомендовали себя на мировом рынке и представляют собой элиту вин Бордо. Они подают пример другим винам, побуждают производителей превзойти самих себя и вдохновляют молодых виноделов со всего мира стремиться к такому качеству.
Именно так город Бордо, удобно расположенный на пересечении различных торговых путей, развивался на протяжении тысячелетий благодаря своей реке и винам. Разные времена, пережитые за время его существования, оставили свой след в истории города и края. Римляне, монахи, англичане, голландцы создавали виноградники, производили вино, совершенствовали технологию, продавали вино по всему миру и задавали тон мировому виноделию… они оставили виноградники Бордо в наследие человечеству. Неслучайно виноградники Сент-Эмильона впервые в истории были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО!
