Brut Nature 2010

Прибыв в Шампань, Дейви Доснон был поражен Бургундией, и решил расположить свой винный дом в Аубе, на расстоянии 40 км от Шабли. Как показывает вкус вина, особенно Recolte Blanche, терруар имеет больше общего с Бургундией, чем с Шампанью. В Бургундии Доснон сотрудничает с Rossignol-Trapet, а в Шампани – с Serge Mathieu и Moutard Père et Fils. Винодельня была основана в 2009 году. Доснону принадлежат два гектара виноградников в Авире-Ленже, а кроме того, он закупает виноград с виноградников площадью 5 гектаров, которые расположены рядом с его винодельней (поэтому имеют статус N.M.). В год производится 50 000 бутылок. Все шампанское проходит ферментацию в маленьких, использованных ранее барриках, а затем выдерживается 20–45 месяцев. Привычка выдерживать вино в барриках также родом из Бургундии.

Свежее Chardonnay демонстрирует яркий фруктовый профиль и крепкое тело. Вина Chardonnay обычно обладают выраженной ароматической сложностью, и обычно это происходит из-за винодельческих технологий (в частности, использование дуба способствует развитию ароматов ванили, дыма и специй), а не внутренним качествам сорта. Кроме того, этот сорт может развить ноты сливок, дрожжей и хлеба бриошь. Из-за такого высокого уровня влияния винодела Chardonnay прославилось как «винодельческое вино».