Как долго вино может храниться открытым

 

Этот вопрос часто задают сомелье, когда речь идет о хранении уже открытой бутылки вина. Может ли вино, которое открыли, еще постоять пару дней или недель и каков в целом срок хранения откупоренной бутылки?

 

К сожалению, многих ответ на этот вопрос разочарует. Чаще вино рекомендуется выпить в тот же день и не хранить его дольше суток, а все те вина, которые вы храните с прошлых выходных, месяца или, не дай бог, года, стоит вылить и не употреблять.

 

Конечно же, существуют исключения, и есть пара советов, как можно продлить жизнь недопитого вина, но для начала необходимо определиться, к какой группе относится ваш образец.

 

Легкое молодое вино – это может быть белое, розовое или даже легкое красное вино, возраст которого не превышает 5 лет. Здесь, увы, важны именно свежесть и первичные ароматы вина, которые очень быстро улетучиваются при соприкосновении с кислородом. Конечно же, такое вино не превратится в уксус или отраву, однако оно утратит свои ароматы и свежесть вкуса, а от первичного легкого шарма не останется и следа, если его употреблять на следующий день.

Vīns ledusskapī

Игристые вина. Чаще вина с пузырьками также рекомендуется выпивать сразу, иначе вино утратит не только свой легкий букет, но и волшебные пузырьки. И поверьте, никакой трюк с ложкой, вставленной в горлышко бутылки, вам не поможет. Единственное, что может продлить вашему шампанскому жизнь, – это высокое качество и более длительная выдержка (больше года), когда стойкость пузырьков заложена во время вторичной ферментации вина в бутылке.

 

Существует и другая крайность – очень старое шампанское также обладает хрупкой структурой и лучше не рисковать, а насладиться напитком сполна сразу после его открытия.

Dzirkstošie vīni

Если же вы являетесь обладателем более выдержанных вин, побывавших в дубовых бочках, или вин, изготовленных из вяленого винограда (особенно если вы недавно приобрели вино и оно не успело полежать и дозреть в бутылке), то таким винам аэрация, то есть насыщение кислородом, пойдет только на пользу. Иногда бывает как раз наоборот, когда недопитое вино на второй день становится еще более ароматным и интересным в букете и на вкус.

 

Такие вина, конечно же, можно подержать открытыми и пару дней, однако желательно их закупорить и поставить в прохладное место. Но присматривайте за ними и не забудьте выпить в ближайшее время, чтобы не потерять ценный букет.

 

Десертные сладкие вина не так капризны и более устойчивы к хранению из-за высокой концентрации сахара – естественного консерванта – и более насыщенной структуры. Однако вечно хранить откупоренную бутылку сладкого вина тоже не стоит. 4–5 дней – оптимальный срок, а затем оно, так же как и другие вина, будет терять свой аромат.

Крепленые вина – херес, портвейн, мадера, марсала и другие напитки, при создании которых был добавлен виноградный спирт и крепость которых составляет 15–22%, – могут храниться несколько недель, а иногда и месяцев. Некоторые виноделы утверждают, что их вина можно хранить даже несколько лет, именно поэтому часто в комплекте с винной пробкой идет специальная пробка в виде грибочка – чтобы потребителю было легче вторично закрыть бутылку и оставить для другого раза.

Если бутылка не осилена

 

Если же у вас осталось вино и сразу выпить его не удалось, то есть несколько вариантов, как продлить ему жизнь.

 

Как минимум его надо закупорить той же пробкой или специальным заменителем и поставить в прохладное темное место. Чаще это холодильник. Но это очень ненадежный способ. Таким образом вы лишь замедлите процесс окисления, но не предотвратите потерю армата и вкуса.

 

При помощи специального винного вакуумного насоса можно откачать воздух из бутылки и тем самым замедлить окисление вина. Такой способ дает более длительный результат с продлением хранения вина до 4–5 дней, однако не гарантирует идеального качества напитка, особенно если речь идет о молодом вине.

Рекомендую познакомиться с новаторским решением – устройством Zzysh, которое позволяет вину – как тихому, так и игристому – после откупоривания сохранять свои вкусовые и ароматические качества вплоть до нескольких недель. Это возможно благодаря использованию специальных пробок и газовых баллончиков с аргоном, который вымещает из бутылки вина воздух и совершенно не окисляет его содержимое, поскольку является нейтральным газом. Подробнее о Zzysh можно прочитать здесь.

Zzysh
Coravin liešana

И наконец, можно совсем не открывать вино, а при помощи еще одного профессионального устройства – Coravin – через иглу и с использованием аргоновых баллончиков налить себе ровно столько вина, сколько вы готовы выпить на этот раз, а оставшееся содержимое бутылки хранить так долго, как это понадобится. Как утверждают его создатели, вино может храниться столько, сколько ему отведено изначально. Подробнее об устройстве Coravin читайте здесь.

Если вы сомневаетесь, как правильно подавать или хранить вино, рекомендую проконсультироваться со специалистом или продавцом, чтобы насладиться вином в полной мере.

Ирина Ракевич

Добавить комментарий