Первые стеклянные бокалы

 

Процесс производства стеклянной посуды долгое время был трудоемким. Впрочем, и в наше время машины не в состоянии повторить качество ручной работы при производстве хрустальных бокалов. Стекло получалось хрупким, что добавляло стоимости и ценности изделиям.

 

Стеклянную посуду передавали как фамильную драгоценность. Стекло таким, как мы сейчас его воспринимаем, прозрачное и блестящее, появилось в 1674 году, когда технолог Георг Равенскрофт изобрел состав свинцового стекла – кристаллина. 

 

Аристократия и формирующаяся буржуазия стали драйверами этого бума. Именно тогда были разработаны основные типы бокалов для различных напитков. В начале XVIII века шла активная торговля между странами, которая поспособствовала увеличению ассортимента бокалов вместе с ростом популярности новых напитков.

Стекло с гербом Георга III Собеского и города Гданьск на стекольном заводе Джорджа Равенскрофта, гравировка Виллема Мюлизера, 1677-1678, Национальный музей в Варшаве.

 К бокалам на высоких ножках для красного и белого вина добавились бокалы на короткой ножке для бренди и джина, шарообразные и «стреляющие» бокалы, известные нам как шутеры (от англ. shot – выстрел). Есть версия, что это название бокал приобрел за резкий удар пустой рюмки об стол.

 

Мы все разные, и вкусы наши отличаются, начиная с тех, кто считает, что еда – это просто топливо, и заканчивая теми, у кого есть секретный семейный рецепт приготовления ризотто или соуса для стейка. Подобное различие существует и среди потребителей вина: от бутылки за 3,99 евро из супермаркета до авторских вин с лучших виноградников планеты. От тех, кто пьет и не придает значения – из чего, до тех, у кого для каждого типа вина предусмотрен бокал особой формы.

 

Я считаю, что винный бокал следует рассматривать как инструмент. Хорошей аналогией является качество звучания музыки. У вас могут быть высокого уровня аппаратура и отличная джазовая пластинка, но если у вас низкокачественные динамики или моновоспроизведение, то звучание не доставит возможного удовольствия.

Glasses

Размер и форма имеют значение

 


Для удобства понимания разберем бокал на три составляющие: чаша, ножка и подставка. Различные формы чаш винных бокалов влияют на то, как мы воспринимаем аромат, изменяют скорость и концентрацию, при которых наши носовые рецепторы получают пары вина. Чем больше чаша, тем обширнее площадь соприкосновения напитка с воздухом. Чем больше площадь поверхности, тем выше количество летучих соединений, тем лучше ароматы вина могут циркулировать и проявляться.

 

Zalto glāze ar vīnu

Существует большое многообразие молекул, испаряющихся с поверхности вина, которые и формируют аромат, и очень важно направить пары правильным образом к месту соприкосновения нашего носа с бокалом. Поэтому не стоит наполнять бокал больше чем на треть, так как обычно это самое широкое его место, после чего он постепенно сужается кверху, для того чтобы лучше захватывать и фокусировать винные пары.

Избегайте бокалов с маленькими чашами – исключением могут быть бокалы для крепленых и десертных вин. Бокалы, предназначенные для красного вина, как правило, крупнее, так как красным винам нужно больше времени и воздуха, чтобы открыться.

Надо помнить, что больше не всегда лучше. Например, в случае очень деликатных и тонких вин, особенно старых вин хрупкой природы, чрезмерно большой бокал может быстро рассеять ароматы. Напротив, молодое концентрированное вино может казаться закрытым (без ароматов), потому что ему нужно больше воздуха, чтобы испарять нюансы.

Old Mouton Rothschild

Кроме того, при выборе правильного бокала для вина следует учитывать такие ключевые особенности, как тонкость и прозрачность стекла. Прозрачное стекло позволяет лучше разглядеть цвет и много сказать о вине, даже не попробовав его. Чем тоньше край бокала, тем больше дегустатор может сосредоточиться на восприятии вина во рту и меньше – на ощущении стекла.

How to hold a glass

Теперь о ножках. Ножка бокала выполняет три различные функции.

 

Во-первых, она дает возможность держать бокал, не касаясь чаши, тем самым не нагревать напиток своей рукой (что особенно важно для вин, которые подают холодными) и оставлять бокал чистым и прозрачным, без отпечатков пальцев.

 

 

Второй момент – у наших рук есть свой уникальный аромат из-за использования лосьонов, кремов и другой парфюмерии, который может мешать почувствовать истинный букет вина, а ножка позволяет удерживать руку дальше от носа пьющего.

 

 

В-третьих, благодаря ножке можно вращать вино в бокале и делать завихрения. Я полагаю, вы встречали подобное или делали сами. Для чего? – вы спросите. Завихрения улучшают аромат и вкус вина за счет вращения, при котором происходит более быстрое обогащение кислородом – аэрация напитка. Одновременно стенки бокала омываются вином, тем самым увеличиваются площадь испарения и интенсивность аромата.

Есть два способа вращения вина в бокале:

  • «социальный», когда вы вращаете бокал просто в руке;
  • «настольный», когда вы придерживаете ножку бокала двумя пальцами и вращаете вино внутри бокала на твердой поверхности.

Прежде чем использовать первый вариант, рекомендую попрактиковаться, чтобы не облить себя или соседа, вращая бокал с вином в руке. Потренируйтесь дома с водой и помните, что не стоит наливать в бокал вина больше трети.

Что к чему?

 

Pinot Noir, Nebbiolo, Barbera – три сорта красного вина, которые обычно лучше раскрываются в так называемом «бургундском» бокале – с самой широкой, круглой (яблочной) чашей. Эта форма хорошо работает и со сложным Chardonnay.

Burgundy Zalto Glass

изображение ниже)
Для вин из более толстокожего винограда, таких как Cabernet, Merlot, Sangiovese, Zinfandel/Primitivo, Syrah, Tempranillo, Grenache, Dolcetto, Aglianico, лучше всего подходят вытянутые бокалы с несколько зауженной чашей. Они предназначены для получения большого количества кислорода, соприкасающегося с вином, для придания фруктовых ароматов и уменьшения танинов. Подобная форма больше концентрирует ароматы, чем широкая чаша.

Такой бокал носит название «бордоский»

Zalto glass Bordeux

Для белых вин используют, как правило, бокалы с меньшей чашей, чем для красных. Основная причина в том, что ароматы белых вин легче. Небольшая форма упрощает обнаружение ароматов вина, одновременно сводя к минимуму количество кислорода в стекле, чтобы сохранить свежесть напитка.

Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris/Pinot Grigio, Albarino, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Pinot Blanc – другими словами, большинству белых вин обычно лучше всего подходят вытянутые, с более узкой чашей бокалы, подобные «бордоским», и также меньшего размера. Подобная форма позволяет концентрировать фруктовые ароматы в верхней части бокала.

Zalto White wine glass

Розовые вина вы можете подавать в бокалах для белых вин. Узкие чаши обычно лучше работают, а длинная ножка поможет поддерживать низкую температуру напитка. Такая форма максимально раскрывает фруктовые ароматы розовых вин.

Zalto White wine glass

Для шампанских и игристых вин я рекомендую два разных типа бокала. Для лучших игристых вин, винтажных шампанских или престижных кюве выбирайте «бургундский» бокал, подобный тому, что используют для красных вин. Если у вас оказалась бутылочка зрелого, насыщенного шампанского со сложными ароматами, то здесь отлично справится классический бокал для белого вина.

Champagne Glass Zalte

Креманка, на мой взгляд, – исторически сложившаяся ассоциация с бокалом для игристого. Не лучший вариант, если хотите оценить напиток, – пузырьки быстро рассеиваются, аромат не собрать, а маленькая глубина бокала приводит к проливанию его содержимого. Никто не знает, откуда появился слух о том, что винтажные креманки повторяют форму груди Марии-Антуанетты, возможно, это мужские фантазии. На самом деле данный бокал был разработан в Англии специально для шампанского приблизительно в 1663 году, то есть почти на 100 лет раньше, чем появилась на свет французская королева.

Vecās šampanieša glāzes

Бокалы для десертных вин имеют коническую форму чаши, что позволяет легко вращать вино и балансирует соотношение вина и воздуха. Бокал помогает подчеркнуть кислотность вина и прикрыть излишнюю сладость.

Sauternes glass

Портвейны и хересы отличаются более высоким содержанием алкоголя, для них оптимальным выбором будет уменьшенная версия бокала для белого вина с небольшой, тонкой формой и зауженным горлом. Такой дизайн помогает сосредоточиться на ароматах фруктов, дуба и пряностей, вместо того чтобы быть заглушенным алкогольными парами.

Dessert wine glass

Подводя итог, хочу отметить, что размером и формой бокала можно изменить восприятие и подчеркнуть букет вина, и, наливая его в неправильный бокал, вы словно обкрадываете себя. Моя рекомендация – купить бокалы, которые доставляют удовольствие, а решение о том, какого выбирать производителя, сколько типов бокалов и какого дизайна, зависит от личного вкуса и возможностей. Ведь цена простого бокала, но правильной формы ниже стоимости одной бутылки вина. Не забывайте, что хорошие бокалы – это к тому же прекрасный подарок, который всегда пригодится вашим близким и друзьям и обогатит новыми ароматами, вкусами и эмоциями.

Добавить комментарий