- Есть ли у тебя собственная винная коллекция и сколько в ней вин? Если нет, то почему не собираешь вина?
- Какое вино самое ценное для тебя и когда ты собираешься его откупорить?
- Как часто ты делаешь закупку вина и в каком количестве?
- По какому принципу ты отбираешь вина для коллекции и для какой цели оставляешь их созревать?
- Что ты можешь посоветовать нашим читателям, которые хотели бы собрать собственную коллекцию, с чего начинать?
Янис Калькис, президент Латвийской ассоциации сомелье
Есть, но коллекцией это сложно назвать. У меня дома бывает обычно 50–60 хороших вин, которые мне нравятся, но попадают они ко мне часто по совершенно не зависящим от меня самого обстоятельствам. Коллекция все-таки предполагает некоторую тематичность, последовательность и определенные правила отбора вин.
У меня нет вина, которое я мог бы назвать самым ценным для себя. Во всяком случае, не с моральной точки зрения. Конечно, любое вино можно оценить в денежном эквиваленте, но, если вы меня спросите, какое из моих вин самое дорогое, я не смогу ответить на этот вопрос, так как даже не помню точно всех названий вин, которые у меня есть. Я могу в любой момент откупорить любую бутылку, а могу и подождать еще 10 лет. Это не имеет большого значения. Я уже давно понял одну простую вещь: вино – это напиток, который предназначен для того, чтобы его выпили и получили от этого процесса наслаждение. У меня есть вина, которые еще слишком молодые, чтобы их пить, но когда-нибудь их время обязательно придет.
Я часто покупаю вина «на каждый день», но они не имеют ничего общего с содержанием винного шкафа. Они стоят в обычной картонной коробке под столом… Для винного шкафа я обычно покупаю вина, путешествуя по разным странам или когда какое-то вино мне особенно понравится. Но большую часть моей «коллекции» составляют вина, которые мне подарили.
Почти все вина в моем шкафу – трех урожаев: 1995, 2005 и 2012 годов. В эти годы родились мои сын и дочки. У этих вин нет какой-то особенной цели и задачи, и я не могу сказать точно, когда я планирую их открыть. Время покажет.
Самое главное – четко понимать, для какой цели собирается коллекция. Одно дело – денежная инвестиция, и совсем другое – коллекционировать вина просто для своей радости и удовольствия. Если речь идет об инвестиции, то нужно внимательно изучать рейтинги, винтажи, производителей и т. д. Если вы отбираете вина для себя любимого, то все, что нужно сделать, – это приобрести винный шкаф, чтобы обеспечить правильные условия хранения. А дальше покупать вина, которые нравятся самому и у которых есть потенциал хранения. И в том, и в другом случае не помешает консультация специалиста.
Каспарс Везитис, сомелье ресторана Laivas
Признаюсь, что у меня есть своя коллекция вин, но я не хочу публично о ней рассказывать. Эти вина предназначены для моей семьи, родных и самых близких друзей. Есть среди моих вин и такие, которые рассчитаны больше на специалистов: сомелье и людей, связанных с винным бизнесом.
Самое главное, по моему мнению, – обеспечить винам идеальные условия хранения. Не надо жалеть денег при покупке винного шкафа или при постройке винного погреба. Вино обязательно скажет вам спасибо и в дальнейшем отплатит сторицей.
Очень важно помнить, что вино не умеет обманывать. Винный маркетинг может расхвалить то или иное вино, подняв его рейтинг до небес и обеспечив производителям выгодные цены продаж. Но вкус вина подделать невозможно. Поэтому нужно всегда полагаться на свои собственные ощущения, и тогда ни один маркетинг не сможет вам ничего навязать.
Агнесе Мейерсоне, победитель латвийского чемпионата сомелье 2017 года
Я сейчас как раз нахожусь в процессе формирования своей собственной коллекции. Думаю, это будет очень долгий процесс, который растянется на многие годы. На данный момент у меня примерно 150–200 бутылок вина, и я не планирую открывать их в ближайшее время.
Не думаю, что у меня есть какая-либо бутылка вина, которая была бы для меня ценнее остальных, которую я приберегаю для своего 50-летнего юбилея. Но есть регионы и производители, нравящиеся мне больше остальных. Для меня очень дороги вина такого производителя, как Franz Hirztberger (особенно виноградник под названием Singerriedel). Один из рислингов я попробовала, когда ему было уже 22 года, и он по-прежнему был бодрым и свежим. Я бы даже сказала, что его рано было еще пить. Он был моложавым и кокетливым, но при этом в нем уже чувствовались мощь и глубина. Я отложила уже много вин с виноградника Singerriedel, так что постараюсь в дальнейшем собрать солидную вертикальную коллекцию. Также очень часто выбираю вина Пьемонта, так как Nebbiolo является одним из моих любимых сортов винограда. Эти вина уже неоднократно доказывали, что могут очень элегантно стареть.
Вина покупаю регулярно и, возможно, гораздо в больших количествах, чем готова признаться. Из каждого путешествия привожу обычно по два ящика для пополнения своей коллекции (если путешествую вне Европы). А если мой маршрут проходит по Европе, то эти цифры могут быть в два раза больше.
Для своей коллекции вина подбираю, основываясь только на собственном вкусе. Я не следую винной моде и рекомендациям винных критиков и не ищу вина только с высокими оценками. Хотя, если изучить рейтинги вин в моей коллекции, то многие окажутся очень высокими. Выбираю вина, которые мне нравятся и соответствуют моему вкусу, имеют высокий потенциал хранения и с годами станут еще прекраснее. Для каких целей откладываю их на такое долгое время? Будем считать это моим своеобразным пенсионным фондом. Будет чем заняться в старости!
Мне кажется, очень важно четко обозначить, для чего собирается коллекция. Если мы говорим о серьезной инвестиции, то тогда я бы посоветовала прибегнуть к помощи опытного специалиста, который поможет вам решить эту задачу. Заполнить погреб великолепными и ценными винами можно довольно быстро. Но если вы хотите сами составлять свою коллекцию и наслаждаться отобранными винами, то тогда вам нужно обозначить для себя, какие винные стили, сорта винограда являются вашими любимыми. Может быть, это Riesling, Chardonnay, Bordeaux Blend, Pinot Noir, Nebbiolo, Syrah. Очень важно также понять, понравится ли вам выдержанное вино, в котором с течением времени появится очень много третичных ароматов. Чтобы не получилось так, что, прождав 12 лет и открыв бутылочку Riesling, вы не сможете его выпить, так как в вине будет чувствоваться очень сильная бензиновая нотка. Проверьте, нравится ли вам выдержанный Pinot Noir с его ароматами сушеных грибов и лесной флоры или выдержанное шампанское, в котором и пузырьков-то как таковых уже нет. Обязательно найдите возможность попробовать выдержанные вина и определить для себя, нравятся ли вам они или нет. И тогда вы избежите в будущем большого разочарования.
Раймондс Томсонс, директор и сомелье ресторана Vincents
Можно сказать, что у меня нет коллекции вин! На данный момент я живу по принципу, что вином нужно наслаждаться здесь и сейчас и делиться этими эмоциями с близкими тебе людьми. Вино может сопровождать значимые моменты и повороты в жизни, которые запоминаются навсегда! У меня имеется несколько бутылок вина, дожидающихся своего особенного события.
Очень большую ценность для меня представляет вино, подаренное дорогими мне людьми. Совсем скоро я открою бутылочку Riesling Spatlese 1992 года урожая, чтобы отметить особенное событие с особенным для меня человеком.
Очень редко. Как уже говорил, я еще не задумывался всерьез о создании своей собственной коллекции. Поэтому все вина, которые я покупаю, обычно привожу из командировок или путешествий.
Если я хочу купить какое-нибудь вино, то чаще всего это происходит во время моих путешествий, когда у меня есть возможность напрямую пообщаться с виноделом и увидеть своими глазами место, где это вино создавалось. Моя задача – делиться этими винами, рассказами о них и личными впечатлениями со своими друзьями. Но есть, конечно, у меня и такие вина, которые я приберегаю для особого случая и особенных людей.
Во-первых, обязательно позаботьтесь о правильных условиях хранения вина. Это должен быть винный шкаф или винный погреб, где будут поддерживаться правильные температура и влажность. Нет смысла инвестировать в вино, если не соблюдаются все правила. Величина вашего винного шкафа или погреба и определит возможный объем коллекции. Затем нужно понять, какое вино вам нравится и подходит ли оно для длительного хранения. Зачем тратить деньги на вина, если они не будут приносить никакого наслаждения?! Определитесь с суммой, которую вы готовы потратить на составление вашей коллекции, и для начала обратитесь за советом к профессионалам. Опытный сомелье подскажет вам, какие вина предназначены для долгого хранения и где их удобнее всего будет приобрести.
