Это классическое блюдо французских бабушек очень любят в регионе Овернь, в центральной части Франции, где какое-то время проживал шеф-повар Янис Звирбулис. По этому рецепту можно также готовить цыпленка, перепелку и курицу – изменится лишь время приготовления птицы.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 2 цыпленка весом примерно 350 г
  • 3–4 дольки чеснока (не китайского!)
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 луковица среднего размера
  • сухое белое вино
  • сливочное масло
  • растительное масло​

Гарнир и приправы:

  • 20 небольших картофелин
  • 500 г боровиков или моховиков
  • 200 г свиного брюшка холодного копчения
  • 20 шт. лука-шалота
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • соль
  • перец
  • 150 мл куриного бульона

​

Приготовление цыпленка

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Посолите и поперчите цыпленка.

3. В идеальном варианте используйте чугунный котел для тушения (cocotte) – разогрейте котел на среднем огне.

4. Разогрейте сливочное и подсолнечное масло, запеките цыпленка вместе с раздавленным чесноком, тимьяном и нарезанной на шесть частей луковицей.

5. Поместите цыпленка в духовку на 25–30 минут.

6. Достаньте цыпленка из котла для тушения, на среднем огне добавьте белого вина и куриного бульона, отварите, пролейте через сито и загустите подливу небольшим количеством сливочного масла.

Гарнир

1. Очистите лук-шалот и тушите в котелке с крышкой в небольшом количестве воды (так, чтобы луковицы были почти полностью покрыты водой). Добавьте сливочное масло и сахар, вода испарится, а луковицы начнут карамелизироваться. Когда луковицы станут красивого золотистого цвета, посолите – и готово!

2. Почистите картошку (выбирайте примерно одинаковые картофелины небольшого размера). Жарьте картошку в чугунном котле примерно 20 минут в небольшом количестве жира, добавьте чеснок и тимьян.

3. Обжарьте свинину, добавьте грибы и, как только грибы будут готовы, соедините все это с картошкой. Посыпьте нарезанной петрушкой и перемешайте, чтобы ароматы «подружились», а затем добавьте лук.

Положите на тарелку нарезанного цыпленка и гарнир, полейте подливой, и BON APPÉTIT!

Какое вино подходит к этому блюду?

2010 Emidio Pepe Pecorino Colli Aprutini IGT, Абруццо, Италия

2010 Pepe Pecorino обладает ярким и интенсивным ароматом, в котором доминируют апельсиновый тарт, переспелые ананасы и легкие нюансы сосновой смолы.

Вино имеет вкус средней насыщенности, хрустящий комплекс нот вяленых абрикосов, жареного миндаля и ржаного хлеба, политого акациевым медом. Комплексный вкус и нюансы вина отлично сочетаются с гарниром к цесарке, в котором доминирует свиное брюшко холодного копчения. В свою очередь, интенсивный вкус мяса цесарки успокоит беснующийся уровень кислотности Pecorino. Дайте этому вину еще пару лет, и тогда оно проявит себя в полную силу.